Báhn Mì
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Tiempo de Reposo
8 hrs
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Asian, Vietnamese
Báhn Mì
Report
El báhn mì vietnamita consiste en un bocadillo de pan crujiente, con vegetales encurtidos agridulces, carne asada y todo aderezado con chile y cilantro fresco.
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Ingredients
Para los vegetales encurtidos
- 2 zanahorias grandes , peladas y cortadas en tiras finitas
- 1 daikon , rábano blanco, pelado y cortado en juliana fina
- 1 cucharadita de sal
- 1 Lima , cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de azúcar
- 100 ml de vinagre blanco
- 50 ml de vinagre de arroz
- 150 ml de agua caliente
Para el pollo
- 4 muslos de pollo sin hueso
- 1 cucharada de limoncillo (hierba limón, citronela o zacate limón), picado fino
- 1 cucharada de azúcar
- 1 chalota (o echalote), partida en láminas finas
- 1 cucharada de salsa de pescado (nuoc-mam, típica de Vietnam))
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo , machacados
- Pimienta negra , recién molida
- 3 cucharadas de alioli
- 3 cucharadas de salsa sriracha
- 1 chile Thai (u ojo de pájaro), finamente picado (opcional)
- ½ pepino , cortado en láminas finas
- ½ manojo de cilantro , con los tallos
- 2 baguettes
Instructions
Vegetales encurtidos
- Ponemos las zanahorias y el daikon en un bol grande y los espolvoreamos con la sal y el azúcar. Mezclamos durante 2 minutos.
- Colocamos los vegetales y las rodajas de lima en una jarra, vertemos el vinagre y el agua y dejamos que marinen durante toda la noche, o como mínimo 8 horas, en el frigorífico. Esta preparación puede durar hasta 4 semanas en el frigorífico.
Pollo
- Ablandamos el pollo con un mazo de carne y lo cortamos en tiras.
- En un bol, mezclamos el limón, el azúcar, las chalotas, la salsa de pescado, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite vegetal, el ajo y la pimienta. Añadimos el pollo y lo mezclamos bien hasta que quede bien cubierto.
- Tapamos y guardamos en el frigorífico toda la noche.
- Ponemos el pollo junto con el marinado en una sartén sin calentar previamente, y cocemos a fuego medio-alto durante 10 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.
Sándwich
- Abrimos la baguette a la mitad. Untamos con alioli una parte y con la salsa sriracha la otra.
- Ponemos el pollo y los vegetales encurtidos encima.
- Esparcimos un poco de chile Thai por encima (opcional).
- Y, para terminar, decoramos con las rodajas de pepino y el cilantro.
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