Bai Sach Chrouk
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
13 hrs
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Total Time
50 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Bai Sach Chrouk
Report
Le porc au riz ou bai sach chrouk est un des petits déjeuners les plus populaires du Cambodge. Il est souvent proposés par les vendeurs de rue.
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Ingredients
Pour le porc
- 500 g de côtes de porc désossées (ou d'épaule de porc désossée), tranchées finement
- 300 ml de lait de coco
- 4 gousses d'ail , pressées
- 4 cuillères à soupe de sucre de palme râpé
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 gros citron vert , pressé
- Poivre de kampot noir , fraîchement moulu
- Feuilles de coriandre pour la garniture
Pour les légumes marinés
- 125 ml de vinaigre de riz
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 3 mini-concombres , coupés en julienne ou en rondelles
- 1 radis daikon , coupé en julienne ou en rondelles
- 1 carotte , coupée en julienne ou en rondelles
- 4 gousses d'ail , pressées
- 1 piment oiseau , tranché finement
- 1 piment rouge , tranché finement
Matériel
- Bocal en verre
Instructions
Légumes marinés
- Dans une petite casserole, verser le vinaigre, le sucre, le sel et la sauce de poisson, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Laisser refroidir.
- Mélanger les légumes, l'ail et les piments dans un bol. Verser la marinade.
- Placer les légumes dans un bocal en verre.
- Laisser mariner pendant 8 heures en agitant le bocal de temps en temps sans l’ouvrir.
Porc
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier et ajouter les morceaux de porc. Bien mélanger.
- Laisser mariner pendant 5 heures au réfrigérateur.
- Retirer la viande de la marinade. Réserver la marinade dans une casserole.
- Faire griller le porc jusqu'à voir les marques du gril et que la viande commence à caraméliser.
- Porter la marinade à ébullition et laisser bouillir pendant une minute à feu fort.
- Ajouter un peu d'eau bouillante si elle s'évapore trop vite.
- Couper la viande en fines lanières et servir avec du riz blanc et des légumes marinés.
- Verser la sauce sur la viande et garnir de feuilles de coriandre.
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