Bai Mon
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
2 hrs 45 mins
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Total Time
3 hrs 15 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
Bai Mon
Report
Le bai mon est un délicieux plat traditionnel cambodgien composé de riz et de poulet, typiquement cuit à la vapeur.
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Ingredients
Pour le poulet
- 1 poulet entier
- 1 cuillère à café de sel
- 4 l d'eau
Pour la sauce
- 6 petits piments rouges
- 120 ml de vinaigre blanc
- 120 ml de sauce de poisson
- 75 g de sucre
- 500 ml d'eau bouillante
- 60 g de gingembre
- 5 gousses d'ail
Pour le riz
- 1 kg de riz blanc à grains longs (préférer le riz jasmin)
- 3 cubes de bouillon de poulet (dilués dans 100 ml d’eau bouillante)
- 110 ml d'huile végétale
- 5 gousses d'ail , grossièrement hachées
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 2 cébettes (avec les tiges), hachées
- Jus de cuisson du poulet
Pour accompagner
- 2 concombres , coupés en bâtonnets
- 1 laitue
- Quelques cébettes , coupées en bâtonnets
Matériel
- Panier à vapeur
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Instructions
Poulet
- Dans une grande marmite munie d’un panier vapeur (type couscoussier), faire bouillir les 4 litres d’eau.
- À la main, enduire le poulet de sel.
- Déposer le poulet dans le panier vapeur, et le cuire pendant 30 minutes.
- Puis, retourner le poulet et le cuire à nouveau 20 minutes.
- Réserver l’eau de cuisson poulet.
- Couper le poulet en morceaux.
Sauce
- Dans le bol d’un blender, mixer les piments, le gingembre, les gousses d'ail et la moitié de l'eau bouillante.
- Verser ce mélange dans un grand saladier et ajouter le reste de l'eau bouillante, le vinaigre, le sucre et la sauce de poisson. Bien remuer à l’aide d’un batteur.
- Réserver cette sauce pour arroser le riz.
Riz
- Laver 3 fois le riz puis le tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
- Bien l’égoutter.
- Retirer l'excès de graisse de l’eau de cuisson du poulet et en prélever 600 ml (garder le reste dans la marmite).
- Dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen et y verser l'ail. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter les cebettes, bien mélanger et cuire pendant 20 secondes.
- Retirer la moitié de ce mélange et la réserver dans un bol.
- Ajouter le riz égoutté et bien mélanger.
- Ajouter les cubes de bouillon de poulet dilués et bien mélanger.
- Ajouter le sucre et la sauce de poisson et bien mélanger.
- Ajouter enfin les 600 ml de bouillon réservés, bien mélanger et cuire à feu moyen jusqu’à absorption du liquide.
- Redéposer la marmite de bouillon réservé sur un feu fort.
- Déposer le riz dans un grand linge fin (type gaze à fromage) et déposer ce linge dans le panier vapeur de la marmite.
- Baisser le feu, couvrir et cuire le riz à la vapeur pendant 30 minutes.
- Servir chacun dans un grand plat : y déposer quelques cuillères de riz, un morceau de poulet. Parsemer le riz du mélange ail / cebettes réservé.
- Déposer sur le côté ou au centre du plat un petit bol de sauce, de la laitue, des concombres et des cébettes.
- Arroser le tout de sauce au fur et à mesure.
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Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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