Balado
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
45 mins
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Servings
10 personnes
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Course
Condiments
-
Cuisine
Indonesian, Vegan
Balado
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La sauce balado, pimentée, est une variété de bumbu, un mélange d’épices indonésien, piquant.
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Ingredients
- 200 g red chili peppers épépinés
- 8 shallots coupées en 4
- 4 garlic clove pelées
- 4 green Padi pepper à défaut, de Jalapeño (voire plus ou moins selon l’intensité pimentée désirée, or other green chili (translation of French
- 2 tomato pelées, épépinées et coupées en dés
- 3 kaffir lime leaves French name feuilles combava
- 3 cuillères à soupe lemongrass hachée (chopped
- 1 cuillère à soupe fresh turmeric peeled and chopped (French
- 3 cuillères à soupe coconut oil or palm oil (French
- 3 cuillères à soupe water
- 1 cuillère à soupe lime juice
- 2 cuillères à café granulated sugar
- 1 cuillère à café salt
Matériel
- Mortier et pilon
- Wok
Instructions
- Dans un mortier, à l’aide d’un pilon, écraser les échalotes, les piments rouges, les piments verts Padi, l’ail, le curcuma jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Ajouter la moitié de la citronnelle hachée et mélanger.
- Dans une poêle ou un wok, chauffer l'huile choisie à feu moyen puis ajouter la pâte de piments.
- Remuer pendant 1 minute.
- Ajouter les feuilles de combava et le reste de la citronnelle, et faire revenir pendant 5 minutes en remuant constamment.
- Ajouter les tomates, l'eau, le sucre et le sel. Mélanger.
- Faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter le jus de citron vert et remuer constamment à feu moyen-doux jusqu'à ce que la tomate fonde et que tout le liquide soit réduit.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter plus de sucre ou de sel si nécessaire. Mélanger et retirer du feu.
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