Bandeja Paisa

Name: Bandeja Paisa
Prep time: 2 h
Cook time: 4 h
Total time: 6 h
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g de haricots rouges secs; 300 g de pied de cochon coupé en tranches; ½ banane plantain verte; 1 grosse carotte; 120 ml de salsa de aliños; ½ cuillère à café de cumin en poudre; 1,2 l d'eau; 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche; 125 ml de salsa hogao; Sel; Poivre; 300 g de riz blanc à long grain; Sel; 500 g de jarret; 1,2 l d'eau; 3 gousses d'ail; 2 oignons frais; 1 petit oignon; ½ cuillère à café de cumin moulu; Sel; Poivre; 6 chorizos; 1 l d’eau; Pour le œufs frits; 6 oeufs; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 3 bananes plantain mûres; Huile végétale; 180 g de farine de maïs blanc précuite; 240 ml d’eau tiède

User Reviews

0.0

0 reviews

Unrated

Prep Time
2 hrs
Cook Time
4 hrs
Temps de Repos
2 hrs
Total Time
6 hrs
Servings
6 personnes
Course
Main Course
Cuisine
Colombian

Bandeja Paisa

Erin Shaw

Report

La bandeja paisa est un repas populaire colombien à base de haricots cuits avec du porc, riz blanc, carne molida, chicharrón, œuf frit, plantain, chorizo, arepa, hogao, morcilla et avocat.

Share:

I Made This!

Be the first!

Print

6 people printed this

Save this

Be the first!

Ingredients

Servings

Pour les haricots antioqueños

250 g de haricots rouges secs (idéalement bola roja) ou pinto, préalablement trempés pendant 8 heures
300 g de pied de cochon coupé en tranches
½ banane plantain verte , pelée et coupée en dés
1 grosse carotte , pelée et coupée en tronçons
120 ml de salsa de aliños (condiment colombien)
½ cuillère à café de cumin en poudre
1,2 l d'eau , voire plus si nécessaire
4 cuillères à soupe de coriandre fraîche , ciselée
125 ml de salsa hogao (sauce créole colombienne)
Sel
Poivre

Pour le riz blanc

300 g de riz blanc à long grain
Sel

Pour la viande hachée

500 g de jarret (ou de poitrine de bœuf)
1,2 l d'eau
3 gousses d'ail , pressées
2 oignons frais . hachés
1 petit oignon . finement émincé
½ cuillère à café de cumin moulu
Sel
Poivre

Pour le chorizo cocido

6 chorizos
1 l d’eau
Pour le œufs frits
6 oeufs
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour les plátano maduro

3 bananes plantain mûres
Huile végétale (pour la friture)

Pour les arepas

180 g de farine de maïs blanc précuite (pan)
240 ml d’eau tiède , à 36°C
50 g de beurre fondu , tiédi
1/4 cuillère à café de sel
20 g de beurre pour la cuisson

Les chicharrones

lire la recette ici

Pour servir

6 morcillas (boudin espagnol), frites ou grillées
3 avocats (½ par personne)
6 arepas

Add to Shopping List

Instructions

Préparer les haricots, le hogao et la viande en poudre la veille et les conserver au réfrigérateur.

Haricots antioqueño

Égoutter les haricots et les verser dans un faitout avec les morceaux de pied de cochon. Ajouter l’eau et porter à ébullition sur un feu moyen/fort.
Dès la reprise de l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux , à découvert, pendant 20 minutes.
Ajouter la banane plantain, la carotte, la salsa de aliños, et le cumin et bien mélanger.
Couvrir et cuire pendant 1 heure à feu doux.
Ajouter la salsa hogao et la coriandre fraîche. Saler, poivrer et mélanger.
Couvrir et cuire à nouveau pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Retirer les tranches de pied de cochon du faitout et le réserver jusqu'à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Jeter la peau et les os du pied de cochon et couper la viande en morceaux. Réserver.
Retirer les carottes, les mixer avec 1 louche du liquide de cuisson jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Verser ce mélange dans le faitout.

Viande hachée

Placer la viande dans un saladier, ajouter l'ail, les oignons frais, le cumin, l'oignon, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures.
Dans une casserole, placer la viande réfrigérée et verser l'eau dessus. Porter à ébullition à feu moyen / fort.
Réduire le feu, couvrir et cuire la viande à feu moyen / doux pendant 1 heure.
Égoutter la viande et les condiments et laisser refroidir.
Couper la viande en morceaux et la hacher dans un robot culinaire ou un hachoir jusqu’à obtenir une consistance de poudre.

Riz blanc

Cuire le riz blanc selon les modalités de son emballage.

Chorizo cocido

Placer les chorizos dans une casserole.
Ajouter l’eau et les cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Oeufs frits

Sur un feu moyen, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
Casser les œufs dans la poêle et cuire jusqu'à la cuisson désirée.

Plátano maduro

Couper les bananes plantain en deux dans le sens de la longueur.
Chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle et la porter à 180°C.
Plonger les bananes dans l’huile chaude et les frire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Arepas

Dans un grand saladier, verser la farine de maïs précuite et le sel.
Tout en mélangeant à la main, verser l’eau très progressivement.
Ajouter le beurre.
Ajouter le quart de la quantité de fromages et pétrir pendant 15 minutes afin d’obtenir une pâte légèrement collante. Si la texture obtenue n’est pas bonne, ajouter de la farine ou de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
Ajouter donc de l’eau si la pâte est cassante ou ajouter de la farine si elle est trop collante.
Sur un plan de travail, diviser la pâte en 6 pâtons égaux et les bouler.
Les aplatir un avec la paume de la main pour donner la forme d’une galette d’environ 5 mm d’épaisseur, en s’aidant éventuellement du pouce et de l’index.
Faire chauffer le beurre dans une poêle ou sur une plaque électrique.
Faire dorer les 6 galettes à feu moyen et les retourner régulièrement pendant 5 minutes.

Dressage du bandeja paisa

Placer toutes les préparations, chaudes, dans un grand plat ou un plateau par personne.
Ajouter dans chaque plat, ½ avocat, 1 morcilla, 1 arepa et servir immédiatement.