Bánh Cuốn - Vietnamesische gedämpfte Reisrollen
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
30 mins
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Servings
4 Personen
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Course
Main Course, Breakfast, Appetizer
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Cuisine
Vietnamese
Bánh Cuốn - Vietnamesische gedämpfte Reisrollen
Report
Bánh Cuốn ist ein beliebtes Frühstück in Vietnam. Es sind gedämpfte Reisrollen, gefüllt mit Schweinehackfleisch und Pilzen, die mit einer köstlichen Fischsauce zum Dippen serviert werden! Bánh Cuốn zu Hause zuzubereiten ist viel einfacher, als du denkst.
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Ingredients
Reisteig
- 250 g rice flour or rice starch
- 120 g tapioca starch
- 30 g potato starch Du kannst auch Speisestärke oder Tapiokastärke verwenden, aber ich empfehle Kartoffelstärke
- 1.1 Liter water Du kannst die Menge auch auf 1 Liter reduzieren, aka Wasser
- ½ TL salt
- ½ EL cooking oil
Füllung
- 320 g ground pork
- 15 g Wood ear mushrooms dried and pre-sliced
- 1 shallot
- ½ Knolle onion aka Zwiebel
- 1 EL fish sauce nach Geschmack
- ⅓ EL ground black pepper nach Geschmack
Dip-Sauce
- 1 EL fish sauce nach Geschmack
- 1 EL sugar nach Geschmack, aka Zucker
- 3 EL water aka Wasser
- ¾ EL lime juice nach Geschmack, or lemon juice or rice vinegar (5%
- Chili pepper nach Geschmack, minced
Beilagen
- Chả Lụa (in Scheiben geschnitten) (optional)
- mung bean sprouts blanchiert
- cucumber in Stäbchen geschnitten
- fried shallots
- herbs Thai basil, Vietnamese coriander, etc
Instructions
Teig vorbereiten (mindestens 1 Stunde vor dem Kochen)
- Mische Reismehl, Tapiokastärke und Kartoffelstärke mit Wasser, bis ein glatter Teig entsteht. Gieße den Teig durch ein Sieb, um sicherzustellen, dass keine Klumpen vorhanden sind.
- Lass die Mischung mindestens eine Stunde ruhen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
- Nach der Ruhezeit wirst du feststellen, dass sich das Mehl am Boden abgesetzt hat und eine Wasserschicht darauf liegt. Entferne dieses Wasser vorsichtig mit einer Schöpfkelle, ohne die Mehl-Schicht zu stören.
- Miss die entnommene Wassermenge ab und gib die gleiche Menge frisches Wasser zurück in die Schüssel.
- Gib Salz und Speiseöl zu der Mischung und vermische sie gründlich.
Füllung zubereiten
- Weiche die Pilze 30 Minuten lang in Wasser mit Zimmertemperatur ein. Danach wasche sie gründlich und spüle sie ab. Hacke sie grob, damit sie ihre knackige Textur behalten.
- Hacke die Zwiebeln und Schalotten grob.
- Erhitze etwas Speiseöl in einer Pfanne. Brate die Schalotten darin an, bis sie duften.
- Gib das Hackfleisch, die Pilze und die Zwiebeln hinzu. Würze es nach Geschmack mit Fischsauce, Zucker und gemahlenem schwarzen Pfeffer. Koche die Mischung nur 2-3 Minuten und stelle sie dann beiseite.
Dip-Sauce zubereiten
- Verrühre alle Zutaten zusammen, um die Dip-Sauce herzustellen. Stelle sie beiseite.
Reisblätter dämpfen
- Heize eine Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Bestreiche die Pfanne leicht mit einer dünnen Schicht Speiseöl und verteile sie gleichmäßig mit einem Papiertuch.
- Hebe die Pfanne an und gieße eine Kelle Teig in die Pfanne. Kippe und drehe die Pfanne, um den Teig gleichmäßig zu verteilen, und gieße dann den überschüssigen Teig zurück in die Schüssel. Versuche, das Reisblatt so dünn wie möglich zu machen.Du kannst etwas Wasser auf das Reisblatt sprühen, um zusätzliche Feuchtigkeit zum Dämpfen zu erhalten.
- Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lass sie 30-40 Sekunden lang kochen.
- Sobald das Reisblatt durchscheinend erscheint, gib etwas Füllung auf einen Rand des Crêpes.
- Rolle das Reisblatt vorsichtig mit einem Spatel auf. Alternativ kannst du es auch auf einen großen, geölten Teller legen und dort aufrollen. Ich finde die erste Methode einfach weniger unordentlich.
- Vergiss nicht, die Pfanne sauber zu wischen und den Teig zwischen den einzelnen Reisrollen umzurühren.
Zusammenstellen & Servieren
- Richte die Reisrollen mit blanchierten Bohnensprossen, Gurkenscheiben, Thai-Basilikum und Chả lụa auf einem Teller an. Streue gebratene Schalotten über die Röllchen.
- Träufle großzügig die Dip-Fischsauce über die Röllchen und genieße sie.
Notes
- Bei der Zubereitung von Bánh Cuốn können dir einige häufige Probleme begegnen, wie:
- In der"Fehlerbehebungstipps"Rubrik erkläre ich klar, wie du diese Probleme beheben kannst.
- Der Teig haftet nicht an der Pfanne.
- Das Reisblatt ist nicht glatt und seidig.
- Das Reisblatt reißt oder trocknet leicht aus.
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