Batata Harra
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
4 personas
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Course
Breakfast, Appetizer, Condiments
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Cuisine
Middle Eastern, Lebanese, Vegan
Batata Harra
Report
Batata harra (بطاطا حارة), literalmente "patatas especiadas", es el nombre de un plato libanés de patatas popular en Oriente Medio.
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Ingredients
Para las patatas
- 1 kg potato peladas y cortadas en dados, waxy variety
- 3 cucharadas olive oil o aceite vegetal neutro, para freír
Para la salsa
- 6 garlic preferiblemente ahumados, picados, cloves
- 1 cucharada cumin
- 1 cucharada smoked paprika
- ½ cucharadita ground coriander
- ½ flat-leaf parsley finamente picado, bunch
- ½ cilantro finamente picado, bunch
- 6 cucharadas olive oil
- 2 lemon recién exprimidos
- salt
- 1 cucharadita Aleppo pepper
- ½ cucharadita black pepper or white pepper
Instructions
Patatas
Cocción en sartén
- Escurrir bien las patatas y secarlas bien con un paño.
- En un wok o sartén, calentar el aceite de oliva o el aceite vegetal a fuego medio.
- Añadir las patatas y saltearlas a fuego medio-bajo hasta que estén cocidas, doradas y crujientes, removiendo regularmente durante la cocción con una espátula.
Cocción en el horno
- Precalentar el horno a 240°C.
- Poner las patatas en dados en un bol grande.
- Rociar con aceite de oliva o aceite vegetal para freír y sal y cubrir cada una con la mano.
- Extender las patatas en una sola capa en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Introducir en el horno y asar durante 40 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
- Sacar la bandeja del horno y reservar.
Salsa
- Mientras se cocinan las patatas, preparar la salsa.
- En un bowl grande, mezclar las especias (comino, pimentón, cilantro, alepo, pimienta). Dejar a un lado.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y freír el ajo sin que se dore, durante unos 50 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
- Retirar la sartén del fuego y añadir la mezcla de especias reservada y remover bien durante 1 minuto con una cuchara de madera.
- Verter la mezcla de la sartén sobre las patatas cocidas y, con una espátula, mezclar bien para que se impregnen los sabores y se cubran completamente.
- Espolvorear las patatas con sal, perejil y cilantro fresco y mezclar de nuevo con la espátula.
- Servir caliente con jugo de limón.
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