Berbéré
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Prep Time
20 mins
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Total Time
20 mins
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Servings
1 bocal de 250 ml
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Course
Condiments
Berbéré
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Le berbéré appelé également curry d'Éthiopie est un mélange d'épices chaudes qui fait partie intégrante de la cuisine éthiopienne.
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Ingredients
- 1 cuillère à soupe salt de préférence éthiopien
- 2 cuillères à soupe sweet paprika
- 5 cayenne pepper ou autre piment rouge), séchés
- 1 cuillère à soupe allspice berries
- 1 cuillère à café ginger powder
- 5 korarima seeds cardamome éthiopienne
- 5 green cardamom pods graines
- 1 cuillère à café passion fruit ou baies de rue
- 1 cuillère à café white peppercorns
- 3 cloves
- 1 cuillère à café tikur azmud ou habba sawda (graine de nigelle éthiopienne
- ½ cuillère à café fenugreek
- 1 cuillère à café coriander seeds
- ½ cuillère à café nutmeg fraîchement râpée
- ½ cuillère à café ground cinnamon French
Matériel
- Moulin à café (ou à épices)
- Poêle à fond épais
- Bocal en verre avec fermeture hermétique
Instructions
- Dans une poêle à fond épais, torréfier à feu moyen les épices entières (graines et baies) et les piments secs, en agitant fréquemment la poêle afin d’éviter que le mélange brûle, jusqu’à ce qu’elles dégagent les parfums, pendant environ 2 à 3 minutes.
- Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement en les mélangeant de temps de temps.
- Mélanger tout le mélange refroidi avec le reste de tous les ingrédients de la recette et moudre le tout dans un moulin à épices ou à café.
- Conserver pendant plusieurs mois dans un bocal en verre avec fermeture hermétique à l’abri de la lumière.
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