Biber Salçası
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Temps de Repos
8 d
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
3 bocaux (de 100 ml)
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Course
Condiments
Biber Salçası
Report
Tatlı biber salçası, de la pâte de piment doux et Acı biber salçası, de la pâte de piment forte sont les deux condiments les plus utilisés en Turquie
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Ingredients
- 5 kg de poivrons kapia (ou de cornes de bœuf)
- 500 g de piments rouge (optionnel)
- 4 cuillères à soupe de sel gemme
- 250 ml d’huile d’olive (ou d’huile de tournesol)
Instructions
- Retirer délicatement les graines et les tiges des poivrons et des piments et les laver à grande eau.
- Les égoutter et les couper en gros morceaux.
- Les saupoudrer d’une petite quantité de sel gemme et les placer dans une marmite avec couvercle.
- Les couvrir à peine d’eau.
- Les cuire à feu moyen et à couvert, pendant environ 20 minutes.
- Égoutter les poivrons et les piments.
- En gardant les poivrons et les piments dans la passoire, les écraser d’abord à la main pour les débarrasser d’un maximum d’eau.
- Les écraser ensuite dans un mortier à l’aide d’un pilon jusqu’à obtenir une pâte en ajoutant progressivement le sel de gemme restant tout en les écrasant.
- Étaler ensuite cette préparation sur une grande plaque à pâtisserie.
- Deux options pour le séchage :- Exposer les poivrons ainsi écrasés en plein soleil pendant environ 1 semaine tout en les remuant à l’aide d’une cuillère en bois 2 fois par jour.- Enfourner les poivrons ainsi écrasés dans un four à 30°C pendant 24 heures.
- Stériliser 3 bocaux en verre de 100 ml chacun.
- Repartir la pâte obtenue dans les 3 bocaux, repartir l’huile sur la surface de la pâte et fermer les bocaux hermétiquement.
- Retourner les bocaux et les poser sur le couvercle et les laisser ainsi pendant environ 8 heures.
- Les retourner à nouveau et les conserver dans un endroit sec à l’abri de la chaleur.
- Après l’ouverture d’un bocal de biber salçası, le conserver au réfrigérateur pendant 1 mois, couvercle fermé.
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