Bò Bía
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Asian, Vietnamese
Bò Bía
Report
Le bò bía est la variante vietnamienne du popiah, un rouleau de printemps commun à Taiwan, Singapour, Malaisie, Thaïlande et Myanmar.
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Ingredients
- 15 galettes de riz (d’environ 20 cm de diamètre)
- 8 cuillères à soupe de crevettes séchées
- 4 oeufs
- 2 gousses d'ail , hachées
- 3 carottes , pelées et coupées en julienne
- 500 g de jicama (en surgelé ou en frais), râpé
- Quelques feuilles de salade verte
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
- 4 saucisses chinoises , coupées en rondelles fines
- 7 cuillères à soupe de sauce hoisin (sauce barbecue asiatique)
- 3 cuillères à café de graines de sésame , ou de cacahuètes grillées pilées (selon le goût)
- Huile neutre
Instructions
- Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans un wok à feu moyen ajouter les carottes et le jicama.
- Bien mélanger et faire revenir pendant une minute.
- Ajouter la sauce de poisson. Bien mélanger.
- Après 5 minutes, les légumes seront cuits mais encore croquants. Réserver.
- Dans un autre wok, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif et faire revenir la gousse d'ail pendant quelques secondes puis faire légèrement dorer les crevettes séchées. Réserver.
- Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d’huile et y faire dorer à feu très doux les saucisses pendant 10 minutes
- Enfin, battre les deux œufs en omelette dans un bol. Saler et poivrer.
- Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et cuire les œufs en fine omelette. Laisser refroidir puis la découper en larges lamelles.
- Préparer ensuite la sauce d'accompagnement en mélangeant dans un bol 1 cuillère à soupe d'eau chaude et la sauce hoisin.
- Parsemer de sésame doré ou de cacahuètes grillées. Réserver.
- Faire chauffer (sans bouillir) une grande quantité d’eau pour humidifier les galettes de riz.
- Verser cette eau dans un grand saladier.
- Tremper pendant 5 secondes une galette dans l'eau chaude et la déposer délicatement bien à plat sur un linge.
- Placer les ingrédients en bas au milieu, vers le bord de la galette en commençant par une petite feuille de salade, ensuite les légumes puis les crevettes puis 1 à 2 lamelles d'omelette : les aliments doivent être placés au milieu et contenus entre les deux extrémités de la galette.
- Replier la galette en comprimant les ingrédients et en faisant un tour complet.
- A ce moment là, avant de refermer, placer des rondelles de saucisse pour les rendre visibles, replier les rebords du rouleau, continuer à rouler puis placer le rouleau côté fin du pliage, pour bien le fermer.
- Servir avec la sauce d'accompagnement réservée.
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