Bœuf et Brocoli
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
5 mins
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Total Time
20 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Bœuf et Brocoli
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Le bœuf et brocoli est un plat populaire des cuisines chinoise et sino-américaine : des lamelles de bœuf sautées avec du brocoli croquant, et une sauce très parfumée.
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Ingredients
- 600 g beef steak coupé en fines lanières, de faux filet ou de merlan de bœuf
- 2 cuillères à soupe soy sauce low sodium
- 1 cuillère à soupe Shaoxing wine ou de Xérès
- 2 garlic cloves râpées
- 2 onion coupés en très fines lamelles, fresh
- 2 cuillères à soupe neutral vegetable oil
- 2 cuillères à café fresh ginger finement râpé
- 1 broccoli taillé en sommités, large
- 120 g bean sprouts
Pour la sauce
- 4 cuillères à soupe soy sauce
- 2 cuillères à soupe oyster sauce
- 4 cuillères à soupe water or low sodium beef broth
- 2 cuillères à café brown sugar
- 2 cuillères à soupe Chinkiang vinegar vinaigre de riz noir
- 2 cuillères à café sesame oil
- white pepper fraîchement moulu, French name
- 2 cuillères à soupe corn starch
Matériel
- Wok
- Cuillère en bois
Instructions
- Dans un saladier, mélanger les lanières de bœuf et le vin de Shaoxing (ou le Xérès). Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Réserver.
- Dans un wok posé sur un feu vif, chauffer l'huile.
- Dès lors que l’huile commence à atteindre son point de fumée, ajouter le bœuf et le faire frire pendant environ 2 minutes en remuant fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajouter les lamelles d’oignons, l'ail et le gingembre et faire revenir pendant encore 1 minute.
- Ajouter le brocoli et faire revenir à nouveau pendant 1 minute.
- Ajouter les germes de soja bien mélanger et faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter enfin la sauce réservée et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 minutes.
- Servir immédiatement avec des nouilles sautées ou du riz cuit à la vapeur.
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