Borůvkový Koláč (Kolache aux Myrtilles)
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Le borůvkový koláč est une version du dessert traditionnel populaire tchèque, le kolache, qui se prépare aussi avec du pavot, du fromage ou de la confiture.
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Ingredients
Pour la pâte
- 2 jaunes d’œuf
- 1 oeuf entier
- 300 g de farine
- 150 ml de lait
- 60 ml de beurre pommade
- 60 g de sucre
- 10 g de levure déshydratée
- Zeste d’un citron
- 7 g de sel
Pour la farce
- 900 g de myrtilles
- 50 g de sucre
- 25 g de miel
- 1 cuillère à soupe de farine
Pour le crumble
- 50 g de farine
- 65 g de sucre
- 50 g de beurre
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Instructions
Pâte a brioche
- Activer la levure déshydratée avec une cuillère à soupe de sucre, et 1 cuillère à soupe de farine.
- Faire tiédir le lait au micro-onde. Ajouter le lait tiède au levain. Réserver pendant 10 à 15 minutes jusqu’à l’apparition de petites bulles.
- Dans la cuve du robot muni du crochet, déposer la farine en puits, l’œuf entier, un jaune d’œuf, le beurre pommade et le sucre.
- Ajouter le levain précédant et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache de la paroi de la cuve.
- Ajouter enfin le zeste de citron. Couvrir d’un linge et laisser pousser environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
Farce
- Rincer les myrtilles. Ajouter le sucre, le miel et 1 cuillère à soupe de farine. Mélanger à la spatule. Réserver.
Crumble
- Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, et le beurre pommade dans un récipient jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Réserver.
Montage
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dégazer la pâte a brioche. Fleurer le plan de travail. A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte à brioche en un disque de 28 cm de diamètre.
- Préparer un moule à manqué de 26 cm et déposer au fond un cercle de papier parchemin.
- Placer le disque de pâte à brioche sur le papier parchemin.
- Ajouter la préparation aux myrtilles puis saupoudrer généreusement de crumble.
- Rabattre les bords de pâte et dorer la bordure au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Baisser la température du four à 180°C et enfourner pour 35 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
- Attendre que la brioche ait refroidi avant de servir.
Notes
- Cette brioche se conserve très bien pendant 3 jours.
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