Halva aux amandes et aux Noix de Pécan
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Dessert
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Cuisine
Middle Eastern, Israeli, Vegan
Halva aux amandes et aux Noix de Pécan
Report
Le halva est un dessert classique du Moyen-Orient à base de pâte de sésame qui peut être garni avec des noix de pécan, amandes, pistaches ou chocolat.
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Ingredients
- 340 g de tehina (100% sésame sans adjonction de sel ou d'autre ingrédient)
- 240 g de sucre en poudre
- 100 ml d'eau
- Jus d'un demi-citron
- 30 g d'amandes entières , non mondées
- 30 g de noix de pécan (ou 4 cuillères à soupe de pépites de chocolat)
Matériel nécessaire
- Thermomètre de cuisine
Instructions
- Graisser une boîte hermétique et/ou des mini-moules en silicone.
- Torréfier les amandes et les noix de pécan. Le temps de torréfaction n'étant pas le même pour les deux, le faire séparément. Les noix de pécan grilleront plus rapidement que les amandes.
- Mettre la tehina dans un bain marie.
- Mettre le sucre, je jus de citron et l'eau dans une casserole, et cuire jusqu’à 115˚C. À ce stade, le sirop commence à peine à blondir très légèrement, un peu comme un début de formation de caramel.
- Tout au long de la cuisson du sirop, remuer très régulièrement par inclinaisons de la casserole et non l'aide d'une cuillère.
- Retirer la casserole du feu.
- Verser les amandes et les noix ou le chocolat dans la tehina et bien mélanger.
- Verser ce mélange dans le sirop de sucre et tourner à la spatule pour homogénéiser le tout.
- Dès lors que l'appareil commence à se décoller des parois de la casserole, ce qui arrive très vite, le verser dans le contenant.
- Tasser avec le dos d'une cuillère.
- Mettre au réfrigérateur 48 heures avant de servir.
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