Boza
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
2 hrs 30 mins
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Temps de Repos
3 d
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Total Time
3 hrs
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Servings
6 personnes
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Course
Drinks
Boza
Report
La boza est une boisson fermentée à base de céréales, populaire en Roumanie, Turquie, Bulgarie, Albanie, Serbie, et au Kosovo.
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Ingredients
- 1 verre , 250 ml céréales (boulgour, riz, maïs, millet ...selon le goût)
- 2 l d'eau tiède , pour le trempage
- 1,8 l d’eau , pour la cuisson des céréales
- 200 ml d’eau , pour la cuisson de la farine
- 200 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de levure boulangère déshydratée
- 50 g de farine farine de blé
- 1 yaourt nature
- 1 gousse de vanille
- Cannelle en poudre
Matériel
- Robot Marie
Instructions
- Faites tremper les céréales dans les 2 l d’eau tiède pendant toute une nuit.
- Le lendemain, fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et la placer dans une marmite à revêtement anti-adhésif.
- Cuire les céréales dans les 1,8 l d'eau à feu moyen doux, pendant 1h45.
- Une fois les céréales cuites, mixer le mélange à l’aide d’un robot marie en ayant préalablement retiré la gousse de vanille.
- Ajouter 150 g de sucre roux aux céréales mixées et bien mélanger.
- Replacer la marmite sur un feu doux et remuer pour la dissolution du sucre roux.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans un grand bol, diluer la levure dans un peu d'eau à 36°C.
- Puis, dans une casserole à revêtement anti-adhésif, ajouter les 200 ml d'eau et la farine et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter les 50 g de sucre roux restants, mélanger et retirer du feu.
- Laisser refroidir et ensuite ajouter la levure et le yaourt nature.
- Mélanger et laisser reposer 30 minutes.
- Après 30 minutes, ajouter ce mélange aux céréales mixées et mélanger.
- Couvrir cette préparation d’un linge et laisser fermenter pendant 2 jours en veillant à la remuer de temps en temps.
- Une fois la fermentation opérée, filtrer la préparation et la transvaser dans une carafe sans couvercle et la placer au réfrigérateur.
- Servir dans une tasse en saupoudrant le dessus de cannelle en poudre.
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