Papanași
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
6 pièces
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Course
Dessert
Papanași
Report
Les papanași, dessert roumain et moldave, sont composés de deux beignets au fromage urdă, nappés de smântână et de confiture.
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Ingredients
- 300 g de urdă de vache (fromage roumain, où, à défaut, de ricotta ou de cottage)
- 1 gros œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 200 g de farine tous usages , tamisée
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
- 1 zeste de citron
- Huile de friture
- 200 g de confiture de cerises ou de myrtille , avec morceaux de fruits
- 200 g de smântână (smetana / crème sure)
- sucre semoule
Matériel
- Ecumoire
- Passoire
- Tamis
Instructions
- Dans un grand saladier, à la fourchette, écraser le fromage.
- Ajouter le sucre semoule, l’extrait naturel de vanille et le zeste de citron.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine à la levure chimique.
- Ajouter progressivement le mélange de farine au mélange de fromage. Selon le fromage utilisé, il sera peut-être nécessaire d’ajouter de la farine ou d’en utiliser moins.
- Homogénéiser l’ensemble très rapidement à la main, sans la pétrir trop longtemps. La pâte doit être molle et juste un peu collante, mais suffisamment ferme pour la bouler.
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir pendant 1 minute.
- Diviser la pâte en 6 pâtons d’environ 110 g et en 6 autres pâtons d’environ 40 g.
- Bouler tous les pâtons
- À l'aide du pouce et de l’index, former un trou dans chaque grosse boule.
- Chauffer une grande quantité d’huile de friture dans une poêle profonde et la porter à une température d’environ 175°C, température qu’il faudra maintenir pendant toute la durée de la friture.
- Faire frire les boules de pâte, seulement 2 pièces à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.
- Transférer les beignets dans une passoire à l’aide d’une écumoire et au bout d’une minute, les transférer sur un plat chemisé de papier absorbant afin de retirer l'excédent d'huile.
Montage
- Disposer les gros beignets sur un plat de présentation, les recouvrir d'une cuillerée de smântână (crème sure), puis décorer avec de la confiture de fruits et placer une petite boule de beignet sur le dessus (obtenant ainsi le visuel d’une religieuse).
- Décorer le sommet de la petite boule d’une petite quantité de confiture.
- Saupoudrer le dessus de sucre en poudre à l’aide d’un petit tamis.
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