Chicken-Fried Steak
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
20 mins
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Tiempo de Reposo
10 mins
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Total Time
35 mins
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Course
Main Course
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Cuisine
American
Chicken-Fried Steak
Report
El chicken-fried steak, country-fried steak o CFS, es una fina loncha de carne de vacuno ablandada empanada y frita en el sur de Estados Unidos.
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Ingredients
- 4 veal fillets , ablandados con un mazo
- 250 g all-purpose flour
- 2 cucharaditas black pepper divididas, freshly ground (Spanish
- 2 cucharaditas salt divididas
- ¼ smoked paprika pinch (de cucharadita
- ½ cucharadita onion powder
- ½ cucharadita garlic powder
- 1 cucharadita baking powder
- 400 ml buttermilk
- 2 cucharaditas Tabasco sauce
- 2 egg Spanish name huevos
- neutral vegetable oil for frying
Para la salsa
- 50 g butter o 4 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 4 cucharadas flour
- 750 ml whole milk
- 125 ml heavy cream Spanish name de nata para montar (cream to whip
- salt
- black pepper freshly ground (translation
Instructions
- En un bol, mezclar la harina, una cucharadita de pimienta negra, una cucharadita de sal, el pimentón, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la levadura en polvo. Dejarlo a un lado.
- En otro recipiente poco profundo, batir el suero de leche, la salsa Tabasco y los huevos. Dejarlo a un lado.
- Secar los filetes de ternera con toallas de papel para eliminar toda la humedad posible.
- Condimentar con una cucharadita de sal y otra de pimienta.
- Dejar reposar 5 minutos y volver a secar con papel de cocina.
- Pasar los filetes de ternera por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso, luego pasarlos por la mezcla de huevo y suero de leche, dejando que el exceso escurra, y luego de nuevo por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Los filetes deben estar completamente cubiertos.
- Colocarlos a medida que avanza en una bandeja o rejilla metálica y déjelos reposar durante 10 minutos.
- Precalentar el horno a 110°C.
- Mientras tanto, calentar el aceite vegetal en una sartén pesada o en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta alcanzar unos 170°C, que deben mantenerse durante todo el proceso de fritura.
- Sumergir 2 filetes a la vez en el aceite caliente y freírlos de 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. No dar la vuelta a los filetes más de una vez.
- Retirar los filetes de la sartén y escurrirlos sobre papel de cocina.
- Introducir los filetes en el horno precalentado para mantenerlos calientes.
Salsa
- Verter el aceite restante de la sartén en un bol grande resistente al calor. No raspar ni limpiar la sartén para que cualquier residuo que quede en el fondo de la sartén pueda aromatizar la salsa.
- Verter el aceite o la mantequilla en la sartén caliente.
- Añadir la harina y remover durante 2-3 minutos o hasta que se dore.
- Combinar la nata y la leche en un bol y verter la mezcla lentamente en la sartén, batiendo constantemente.
- Seguir batiendo y llevar la salsa a ebullición.
- Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la salsa esté suave y cremosa, unos 5-8 minutos.
- Si la salsa queda demasiado espesa, añadir un poco de leche. Sazonar con sal y pimienta.
- Servir con salsa y puré de patatas y/o una verdura verde.
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