Cioppino
User Reviews
0.0
0 reviews
Unrated
-
Prep Time
30 mins
-
Cook Time
1 hr
-
Total Time
1 hr 30 mins
-
Servings
4 personnes
-
Cuisine
American
Cioppino
Report
Le cioppino est un ragoût de poissons et de fruits de mer italo-américain originaire de San Francisco que l’on consomme telle une soupe.
Share:
Ingredients
- 25 palourdes
- 250 g de moules
- 250 g de crevettes , 15 à 20
- 250 g de pattes de crabe royal , craquelées et brisées en gros morceaux
- 250 g de poisson blanc au choix , flétan, morue, bar, cabillaud etc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon , coupé en fines lamelles
- 1 fenouil , finement tranché
- 1 branche de céleri , finement ciselée
- 4 gousses d'ail , pressées
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym frais , ou ¼ cuillère à café de thym séché
- 1 brin d'origan frais , ou ¼ cuillère à café d’origan séché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 180 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de poisson
- 800 g de tomates , pelées, épépinées, et coupées en petits dés
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
- 50 g de beurre doux , coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
- Pain grillé croustillant , pour servir
Instructions
- Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à fond épais, à feu moyen.
- Ajouter l’oignon, le fenouil et le céleri et faire revenir en remuant fréquemment pendant environ 8 minutes.
- Ajouter l'ail, les flocons de piment, la feuille de laurier, le thym et l'origan, puis faire revenir pendant environ 3 minutes, en remuant fréquemment.
- Ajouter le concentré de tomate et remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
- Ensuite, assaisonner légèrement de sel et de poivre.
- Ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson. Puis, porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
- Ajouter ensuite les dés de tomates.
- Couvrir le faitout et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Retirer le couvercle et ajouter les moules et les palourdes. Les remuer délicatement pour les enrober de bouillon. Puis, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen / doux.
- Lorsque les moules et les palourdes commencent tout juste à s'ouvrir, ajouter les crevettes et le crabe royal et mélanger délicatement pour bien enrober.
- Déposer enfin les filets de poisson blanc dessus.
- Assaisonner les morceaux de poisson blanc avec du sel et du poivre, puis couvrir et laisser cuire à nouveau pendant 5 minutes.
- Éteindre le feu et ajouter le beurre. Mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il soit incorporé et fondu.
- Goûter le bouillon et ajouter plus de sel et de poivre, si nécessaire.
- Saupoudrer de persil et servir immédiatement avec du pain grillé croustillant.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0.0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
