Curry Japonais
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
1 hr
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Temps de Repos
20 mins
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Total Time
1 hr 40 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Curry Japonais
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Le curry japonais (カレ) parfois appelé karī est l'un des plats les plus populaires au Japon composé de légumes, viande et riz.
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Ingredients
Pour le roux de curry
- 40 g unsalted butter
- 30 g all-purpose flour
- 1 cuillère à café curry powder
- 1 cuillère à soupe garam masala
- ¼ cuillère à café cayenne pepper
Curry
- 300 g beef shank coupé en dés, French: de jarret de bœuf
- 1 cuillère à soupe oyster sauce
- 2 onion coupés en dés
- 2 potato coupée en morceaux de 3 cm
- 1 carrot coupée en morceaux de 3 cm, French
- 3 cuillères à soupe vegetable oil
- 850 ml water
Pour le riz
- 600 g japonica rice round grain
- 720 ml water
Instructions
Roux de curry
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen / doux. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajouter la farine.
- Mélanger le beurre et la farine au fouet. Remuer pendant 2 minutes puis baisser le feu et cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
- Après 20 minutes, le roux deviendra brun clair. Ajouter le garam masala, la poudre de curry et le poivre de Cayenne et bien remuer. Cuire et remuer pendant 30 secondes et retirer du feu et réserver.
Riz
- Tremper le riz dans un grand bain d’eau pendant 5 minutes.
- Le transférer dans un chinois et le rincer abondamment en le frottant entre les deux paumes de main.
- L’égoutter, puis le verser dans une grande casserole.
- Ajouter l’eau.
- Laisser gonfler 15 minutes dans cette eau qui servira pour la cuisson.
- Couvrir et poser la casserole feu moyen/fort .
- Une minute après la reprise de l’ébullition, baisser le feu et cuire à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.
- Retirer du feu et laisser une dizaine de minutes sans soulever le couvercle, cela permet de finir la cuisson en douceur.
Curry
- Placer la viande et les légumes dans un faitout avec l'huile et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter l’eau et faire cuire à feu moyen pendant 40 minutes, à couvert.
- Ecumer le gras pendant la cuisson.
- Éteindre le feu.
- Ajouter le roux de curry.
- Ajouter la sauce uster.
- Remettre le faitout sur le feu et cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu’à épaississement de la sauce.
- Servir le riz et le curry ensemble.
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