Dukkah
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
45 mins
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Servings
1 bocal (400 ml)
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Course
Condiments
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Cuisine
Middle Eastern, Egyptian, North African
Dukkah
Report
Le dukkah est un mélange d'épices, de graines et fruits secs, originaire d’Égypte et populaire au Moyen-Orient, en Ethiopie, Australie et Nouvelle-Zelande.
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Ingredients
- 200 g hazelnuts emondees (blanched
- 100 g sesame seeds
- 4 cuillères à soupe coriander seeds
- 4 cuillères à soupe cumin seeds
- 2 cuillères à café smoked paprika
- 1 cuillère à café black peppercorns
- 1 cuillère à café fleur de sel
- 2 cuillères à soupe sunflower seeds optionnel, French name
Matériel
- Moulin à café
Instructions
- Placer une poêle sèche sur un feu vif et faire griller les noisettes en remuant constamment. Une fois dorées, les sortir de la poêle et les réserver dans un bol.
- Opérer de la même manière avec les graines de sésame tout en remuant bien. Attention, il ne faut pas que ça grille.
- Opérer de la même manière avec la coriandre, le cumin et les graines de tournesol.
- Mixer grossièrement tous les ingrédients torréfiés dans un moulin à café ou à l’aide d’un pilon dans un mortier.
- Ajouter la fleur de sel et le poivre noir puis mixer ou piler l’ensemble mais pas trop finement afin de conserver un certain croquant. Ajouter enfin le paprika fumé.
- Verser le dukkah dans un bocal en verre et bien visser le couvercle.
- Le conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité, voire au réfrigérateur.
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