Einfaches Koreanisches Kimchi (Baechu Kimchi)
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Einfaches Koreanisches Kimchi (Baechu Kimchi)
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Einfaches Kimchi-Rezept: Fermentierter Chinakohl mit würziger Paste – perfekt für Anfänger. Schnell gemacht & voller authentischem Geschmack!
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Ingredients
Hauptzutaten:
- 2 Napa cabbage 1.5-2kg, aka Chinakohl
- 130 g salt aka Meersalz
- 100 g daikon radish in Stäbchen geschnitten, aka Daikon-Rettich
- 100 g carrot in Stäbchen geschnitten, aka Karotte
- 4 green onions in 4 cm große Stücke geschnitten, aka Frühlingszwiebeln
Reispaste:
- 100 ml water aka Wasser
- 10 g glutinous rice flour or rice flour
- 1 TL sugar 5 g, aka Zucker
Kimchi-Soße:
- 50 g garlic geschält, aka Knoblauch
- 50 g onion geschält, aka Zwiebel
- 50 g Korean pear geschält & entkernt, or pear, apple, kiwi
- 50 g fish sauce
- 50 g gochugaru nach Geschmack bis zu 80 g, koreanische Chiliflocken
- 10 g ginger geschält
Instructions
Chinakohl zubereiten
- Teile den Chinakohl in vier Stücke. Tipp: Schneide ihn zunächst am Strunk ein und ziehe ihn dann vorsichtig mit den Händen auseinander, damit die Blätter ganz bleiben.
- Bestreue alle Blätter großzügig mit Salz, besonders am dicken Strunk. Lass den Kohl für 8 Stunden ruhen und wende ihn nach 4 Stunden. Er ist bereit, wenn er biegsam wird und sich leicht ohne Bruch biegen lässt.
- Spüle den Kohl gründlich mit Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen. Tipp: Ein kleines Stück probieren, um die Salzigkeit zu kontrollieren.
- Drücke vorsichtig das überschüssige Wasser aus und lasse den Kohl etwa 30 Minuten in einem Sieb abtropfen.
Kimchi-Paste zubereiten
- Rühre Klebereismehl in Wasser ein und koche es bei mittlerer Hitze, bis es eindickt. Alternativ kannst du es 1,5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen und dabei einmal umrühren.
- Püriere Birne, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, gekochten Reis und Fischsauce mit etwas Wasser zu einer glatten Masse.
- Vermische die Paste mit Gochugaru sowie den geschnittenen Daikon- und Karottenstiften zu einer aromatischen Kimchi-Mischung.
Fermentieren
- Schneide den Kohl in kleine, mundgerechte Stücke. Vermenge ihn sorgfältig mit der Kimchi-Paste, sodass jedes Blatt gleichmäßig umhüllt ist.
- Fülle das Kimchi in ein Glasgefäß und lasse es bei Zimmertemperatur fermentieren:- Sommer: 12–24 Stunden- Winter: 1–2 Tage
- Anschließend im Kühlschrank lagern, um es länger haltbar zu machen.
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