Ekor Sop
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 30 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Soup
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Cuisine
Asian, Indonesian, Malaysian, Sri Lankan
Ekor Sop
Report
L'ekor sop est une délicieuse soupe sri-lankaise à la queue de boeuf, riche en épices, populaire de la communauté malaisienne du pays.
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Ingredients
Pour la soupe
- 750 g de queue de boeuf , coupée en tranches de 2 cm d'épaisseur
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 150 g d'oignons rouges , coupés en petits dés
- 120 g de pommes de terre , coupées en gros morceaux
- 100 g de carottes , coupées en rondelles épaisses
- 30 g de gingembre , râpé
- 3 gousses d'ail , écrasées
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1,5 l d'eau bouillante
- 3 piments oiseau (ou similaires), coupés en deux dans le sens de la longueur
- 3 tiges de feuilles de coriandre
- 100 g de tomates , pelées, épépinées, et coupées en gros dés
- 5 g de sucre en poudre
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- Sel
Pour les épices
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 5 clous de girofle
- 6 capsules de cardamome
- 10 anis étoilés
- 1 bâton de cannelle
Pour la garniture
- Jus d'un citron vert
- 3 échalotes finement tranchées et frites
- ½ bouquet de coriandre
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Instructions
- Chauffer l'huile végétale dans un grand faitout sur feu moyen. Ajouter la queue de bœuf et la saisir jusqu'à ce que les deux faces deviennent légèrement brunes.
- Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail et faire sauter ensemble pendant une minute.
- Ajouter l'eau bouillante. Veiller à ce qu'il y ait suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients (en ajouter si nécessaire).
- Déposer les graines de coriandre, les clous de girofle, les cardamomes, et l'anis étoilé au centre d'un morceau de tissu ou d'une grande compresse et l'attacher fermement pour former une espèce de bouquet garni.
- Ajouter dans le faitout les feuilles de coriandre, le cumin moulu, le bâton de cannelle, le bouquet garni et les piments oiseaux.
- Commencer à bouillir à feu vif jusqu'à ébullition puis à feu moyen pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la queue de boeuf soit bien tendre.
- À l'aide d'une écumoire, retirer toutes les impuretés, écume ou graisse qui s'accumulent à la surface de temps en temps.
- Ajouter la tomate, la pomme de terre et la carotte. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Ajouter le poivre et le sucre et saler au goût.
- Au moment de servir, presser le citron vert sur la soupe. Verser la soupe dans des bols individuels et garnir d'échalotes frites croustillantes et de feuilles de coriandre.
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