Enchilado de Camarones
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Enchilado de Camarones
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L'enchilado de camarones est une recette créole cubaine d’origine haïtienne, à base de crevettes mijotées à la sauce tomate.
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Ingredients
- 1 kg de crevettes , décortiquées et vidées
- 70 ml de jus d'orange amère frais (ou 4 cuillères à soupe de jus d'orange frais mélangées à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais)
- 125 ml d’huile d’olive extra-vierge
- 2 oignons , coupés en lamelles
- 5 gousses d’ail , pressées
- 1 poivron rouges , grillés, pelés, épépinés et coupés en dés
- 1 poivron jaune , grillé, pelé, épépiné et coupé en dés
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche , haché finement
- 120 ml de coulis de tomate
- 2 tomates , pelées, épépinées et réduites en purée
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 feuille de laurier
- 1 l de vin blanc sec
- Plus ou moins 2 piments forts , selon le goût
- Poivre noir , fraîchement moulu
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Instructions
- Mélanger les crevettes avec le jus d'orange amère et laisser mariner pendant 30 minutes.
- Les égoutter et les sécher légèrement à l’aide d’un papier absorbant.
- Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile d’olive.
- Ajouter du sel au goût et beaucoup de poivre aux crevettes.
- Faire frire les crevettes dans l'huile pendant 3 minutes
- Retirer de la poêle. Ajouter le reste de l'huile d’olive dans la poêle et faire revenir les poivrons, l'oignon et l'ail.
- Ajouter les tomates réduites en purée et le coulis de tomate, et cuire la préparation sur un feu pendant 5 minutes en mélangeant fréquemment.
- Ajouter le vin blanc, le cumin, l’origan et la feuille de laurier dans la poêle.
- Couvrir, réduire le feu et laisser cuire le mélange jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
- Ajouter les crevettes et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
- Servir l'enchilado bien chaud, parsemé de coriandre ciselée, avec du riz et des chips de banane plantain.
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