Fiambre
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
1 hr
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Tiempo de Reposo
1 d
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Total Time
1 hr 40 mins
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Servings
8 personas
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Course
Salad
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Cuisine
South American, Guatemalan
Fiambre
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El fiambre es una ensalada fría guatemalteca tradicional preparada con una gran variedad de verduras, carnes y quesos, que se come principalmente en el Día de los Muertos.
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Ingredients
Verduras (varios tipos)
- 3 carrot en rodajas o en cubitos
- 200 g green beans Spanish name de judías verdes
- 1/2 cauliflower cortada en pequeñas florecillas
- ½ cabbage en rodajas finas
- 125 g asparagus
- 150 g green peas
- 400 g beet en rodajas
- 150 g corn canned
- 150 g hearts of palm
- 3 pacaya flowers en tarros o latas
- 100 g mini corn cobs pickled
- 60 g onion pickled
- 4 cucharadas capers
- 12 green olives
- lettuce leaves
- 4 radish tallados en rosas (para decorar
Carnes (varios tipos)
- 125 g butifarra sausage (salchicha hecha con anís y otras especias)
- 125 g cecina carne ahumada seca y salada
- 400 g chicken breast cocida
- 125 g Colorado chorizo (chorizo rojo), en rodajas
- 125 g black chorizo , en rodajas
- 125 g yellow chorizo , en rodajas
- 125 g hot dog cocido y en rodajas
- 125 g ham cortado en tiras largas, translation from Spanish
- 125 g longaniza sausage salchicha con menta y ají
- 125 g salami cortado en cubos grandes
- 125 g mortadella cortada en cubos grandes
Huevos y lácteos (varios tipos)
- 4 egg cortados por la mitad, hard boiled
- 200 g de queso cheddar , en rodajas
- 400 g queso fresco desmenuzado
- 400 g queso zapa (o parmesano)
Caldillo
- ½ manojo parsley picado
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita oregano de orégano
- 500 ml vinegar
- 250 ml olive oil
- 3 cucharadas mustard
- 2 cucharadas sugar
- ½ cucharadita black pepper
- salt al gusto
Instructions
El día antes
- Cocine las verduras por separado (los tiempos son indicativos, las verduras se deben cocinar, pero deben mantenerse firmes).
- Hierva las zanahorias en rodajas durante 10 a 12 minutos.
- Escalde las judías verdes durante 5 minutos. Córtelas en secciones de 3 cm.
- Hierva la coliflor durante 8 a 10 minutos.
- Escalde la col durante 5 minutos.
- Escalde los espárragos de 3 a 5 minutos. Corte la mitad de ellos en secciones de 3 cm y guarde el resto para decorar la ensalada.
- Hierva los guisantes durante 6 a 8 minutos.
- Hierva el pollo en agua sazonada con sal y pimienta durante unos 20 minutos.
- Quite la grasa una vez que se haya enfriado.
- Desmenuce el pollo cocido y déjelo a un lado.
- Conserve un poco del caldo y mezcle en una licuadora con el vinagre, aceite de oliva, mostaza, perejil, tomillo, orégano, azúcar, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego, deje que enfríe durante la noche.
- Mezcle todas las verduras cocidas con las remolachas, los corazones de palma, el maíz y vierta el aderezo encima. Déjelo reposar toda la noche en el refrigerador.
En el día de servir
- Hierva el chorizo, así como las salchichas y las carnes que necesiten cocinarse.
- Mezcle las verduras con las carnes. Guarde algunas rebanadas de jamón (u otros embutidos) para decorar.
- Coloque las hojas de lechuga para cubrir una fuente grande.
- Disponga una capa de verduras y carnes.
- Decore con los espárragos, las minimazorcas de maíz, alcaparras, rábanos, aceitunas, huevos duros, jamón y queso.
- Sírvalo frío.
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