Fideuà
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr
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Total Time
2 hrs
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Fideuà
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La fideuà est un plat originaire de Valence qui ressemble à la paella mais avec des pâtes à la place du riz, et à base de crustacés.
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Ingredients
Pour l'aïoli
- 3 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 3 noix décortiquées
- 1 cuillère à café de jus de citron , fraîchement pressé
- 110 ml d’huile d'olive extra vierge
Pour la fideuà
- 500 g de nouilles fines spéciales fideuá
- 1 l de bouillon de poisson , fumet, chaud
- 12 moules
- 200 g de filet de lotte , haché
- 200 g de seiche propre , hachée
- 4 grosses crevettes
- 4 écrevisses
- ½ poivron vert , haché
- 1 poivron rouge , haché
- 1 gros oignon , râpé
- 2 gousses d'ail , hachées
- 4 tomates Roma mûres , hachées
- Huile d'olive extra vierge
- Sel
Matériel
- Poêle à paella allant au four
- Robot Marie
- Faitout
- Panier vapeur
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Instructions
Aïoli
- Placer tous les ingrédients dans un verre doseur, avec l’œuf en dernier.
- Plonger un robot Marie jusqu’au fond du verre doseur et l’enclencher sans le bouger.
- Après une dizaine de secondes, le mélange commence à émulsionner. Soulever alors le pied du robot Marie et mixer par des mouvements verticaux, de haut en bas pendant une quinzaine de secondes ou jusqu’à obtenir la consistance d’une mayonnaise.
- Transférer l'aïoli dans un bol et le couvrir au contact de film alimentaire. Le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Fideuà
- Laver les moules, les placer dans le panier vapeur d’un faitout.
- Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. En cas d’utilisation d’une cocotte minute, réduire le temps de cuisson à 3 minutes après le sifflement.
- Dans une poêle à paella (allant au four), chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge à feu moyen.
- Lorsque l’huile est chaude, faire dorer les crevettes pendant 2 minutes minutes de chaque côté.
- Sortir les crevettes de la poêle à paella et les réserver.
- Ajouter un peu d’huile d’olive dans un poêle à paella et renouveler exactement la même opération avec les écrevisses.
- Retirer les écrevisses de la poêle et les réserver.
- Sans ajouter d’huile à nouveau, renouveler la même opération avec la lotte. La dorer en remuant fréquemment pendant 4 minutes puis la retirer de la poêle à paella et la réserver.
- Faire ensuite de même avec la seiche.
- Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle à paella, et la chauffer à feu moyen.
- Y faire revenir l’oignon et l’ail pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer et à dégager leurs arômes.
- Ajouter ensuite les poivrons et les faire revenir pendant 10 minutes en remuant fréquemment pour qu'aucun ingrédient ne brûle ou n'adhère à la poêle. Ajouter plus d'huile si nécessaire.
- Ajouter ensuite les tomates et les saler légèrement, le bouillon de poisson étant souvent assez salé.
- Baisser le feu et cuire l’ensemble pendant 10 minutes à feu moyen / doux en remuant fréquemment.
- Préchauffer le four à 200ºC.
- Ajouter un peu de bouillon dans la poêle à paella (si la sauce a libéré assez de liquide, ce n'est pas nécessaire) et ajouter la lotte, la seiche et les nouilles.
- Bien mélanger et, hors du feu, laisser reposer 2 minutes afin que les nouilles absorbent toutes les saveurs.
- Replacer la poêle à paella sur un feu moyen, ajouter le reste du bouillon et bien mélanger.
- Augmenter la température du feu au maximum et lorsqu’il ne reste presque plus de bouillon, ajouter, en décorant, les crevettes, les écrevisses et les moules.
- Placer la poêle à paella au four préchauffé à 200ºC pendant 5 minutes.
- Sortir la poêle du four, laisser reposer quelques minutes et servir avec l'aïoli aux noix.
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