Flan de Calabaza

Mélange de flan

1. Dans une casserole, placer la pulpe de citrouille et la couvrir d’eau.
2. Ajouter la cassonade et 1 bâton de cannelle.
3. Couvrir et cuire la citrouille à feu moyen pendant 40 minutes.
4. Jeter le bâton de cannelle.
5. Égoutter la citrouille et la placer dans le bol d’un blender.
6. Ajouter le lait concentré, une pincée de sel, la vanille, la cannelle en poudre et 50 g de sucre en poudre. Mixer l’ensemble.
7. Verser le lait froid dans un bol et ajouter la fécule de maïs.
8. Bien battre au fouet manuel afin de faire disparaître les éventuels grumeaux.
9. Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, sur un feu moyen, mélanger la purée de citrouille et le mélange lait / fécule.
10. Remuer à l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et que la fécule de maïs soit cuite. Réserver.

Caramel

1. Avec le sucre en poudre restant, préparer un caramel blond.
2. Pour cela, verser le sucre dans une casserole à revêtement anti-adhésif et, à feu moyen / doux faire fondre le sucre dans un récipient sur le feu et le chauffons jusqu’à ce qu’il devienne liquide, en veillant à ce qu'il ne brûle pas car il pourrait rendre le flan amer.
3. Verser le caramel dans le fond d’un moule rond à flan ou le répartir dans 8 moules individuels.
4. Recouvrir le moule de caramel en l’inclinant afin d’en imbiber toutes ses parois.

Montage

1. Ajoute le mélange de flan.
2. Laisser le flan refroidir à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur, pendant 6 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.
3. Démouler et servir.