Folar da Pascoa
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
3 pains moyens
-
Cuisine
Portuguese, Vegan
Folar da Pascoa
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Le folar da Pascoa est une brioche portugaise délicieusement moelleuse, traditionnellement préparée pour les fêtes de Pâques. Les oeufs sur le dessus symbolisent la renaissance du Christ.
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Ingredients
- 1 kg de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 25 g de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de sel
- 6 oeufs , battus en omelette
- 100 g de beurre (très mou)
- 200 ml de lait (plus ou moins)
- 12 oeufs durs (non écalés)
Pour le moule
- 40 g de beurre
- 25 g de farine
Pour le décor
- 2 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Matériel
- Robot culinaire
- Moule à gâteau rond (20 cm)
Instructions
- Chauffer le lait à 35˚C. Bien mélanger le lait et la levure jusqu'à ce que la levure soit entièrement dissoute. Laisser pousser pendant 15 minutes.
- Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre en poudre, la cannelle et les graines de fenouil et creuser un puits.
- Verser la levure et le lait dans la cuve du robot, au centre du puits, et à l’aide du crochet pétrisseur commencer à pétrir à faible vitesse.
- Verser immédiatement les œufs et le beurre et pétrir à faible vitesse pendant 5 minutes.
- Ajouter le sel et, à vitesse moyenne/forte, pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Ajouter un peu de lait en cours de pétrissage si nécessaire.
- Déposer la pâte dans un grand saladier fariné.
- La couvrir d’un linge et la laisser pousser pendant environ 1h30 dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. La pâte doit au moins doubler de volume.
- Après la poussée, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la fraiser.
- Couper un morceau de pâte qui permettra de façonner 6 bandes. Le réserver.
- Diviser le reste de la pâte en 3 pâtons égaux et les déposer dans des moules ronds beurrés et farinés.
- Déposer sur chaque pâte 4 oeufs durs entiers en forme de croix.
- Abaisser le morceau de pâte réservé et tailler 6 bandes.
- Sur chaque pain, déposer une longue bande de pâte afin de recouvrir en partie 2 œufs durs. Recommencer dans l'autre sens pour couvrir les deux autres œufs durs. Les bandes de pâte formeront ainsi une croix.
- Battre les jaunes d’œuf et le lait et badigeonner les 3 pains. Laisser pousser à nouveau pendant 10 minutes.
- Préchauffer le four à 160ºC. Cuire pendant 40 minutes environ.
Notes
- Vous pouvez "sécuriser" les œufs en déposant 2 longues bandes de pâte en croix comme indiqué dans la recette ou alors utiliser 4 bandes, chacune couvrant 2 oeufs adjacents.
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