Genmaicha
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Le genmaicha, littéralement “thé de riz brun”, est un thé vert japonais mélangé à des grains de riz grillés, très populaire au Japon.
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Ingredients
- 250 g short grain white rice Japanese
- green tea leaves Japanese, loose
Matériel
- Plaque à pâtisserie
- parchment paper
- Récipient en verre
- Boule de thé
Instructions
- Verser le riz dans un saladier et le couvrir généreusement d’eau tiède à 36°C.
- Le laisser tremper pendant 30 minutes, l’égoutter et le faire cuire par absorption selon les modalités de son emballage, soit dans un cuiseur à riz soit dans un faitout.
- Étaler les grains de riz cuits à la vapeur en une fine couche sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les laisser complètement refroidir.
- Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif à feu moyen.
- Ajouter le riz refroidi par lots pour lui permettre de griller uniformément et le griller jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé.
- Une fois le riz complètement refroidi, le peser et le mélanger avec une quantité égale de feuilles de thé vert en vrac.
- Le conserver dans un récipient en verre avec fermeture hermétique.
- Pour déguster une boisson, placer 1 ou 2 cuillères à soupe de genmaicha dans une boule de thé ou une théière munie d'une passoire et laisser infuser pendant 2 minutes.
- Décanter le thé dans une tasse à thé préchauffée pour servir.
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