Gochujang
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
2 hrs 20 mins
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Temps de Repos
60 d
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Total Time
3 hrs 20 mins
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Servings
4 litres
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Course
Condiments
Gochujang
Report
Le gochujang (고추장) est un condiment fermenté coréen piquant, à base de piment rouges, de meju (pâte de soja fermenté), de farine de riz gluant et de germe de blé.
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Ingredients
- 500 g yeotgireum garu poudre de malt d’orge
- water
- 900 g glutinous rice flour
- 1,2 l rice syrup
- 500 g mejugaru poudre de soja fermenté
- 900 g hot chili powder
- 400 g salt
Instructions
- Mélanger 4 litres d'eau la poudre de malt d'orge (yeotgireum) dans un grand saladier.
- Filtrer le mélange et le verser dans une grande casserole à fond épais.
- Déposer la casserole sur un feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud mais non brûlant.
- Retirer la casserole du feu et ajouter la farine de riz gluant. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
- Laisser reposer 2 heures. Le liquide à la surface sera beaucoup plus clair et aura un goût un peu sucré.
- Le porter à ébullition et le cuire pendant 2 heures sur un feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'il diminue de ¼ à ⅓.
- Remuer de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois afin que le fond ne brûle pas.
- Ajouter le sirop de riz et bien mélanger.
- Retirer du feu et attendre que ça refroidisse complètement.
- Ajouter le mejugaru et bien mélanger.
- Ajouter ensuite la poudre de piment fort et bien mélanger.
- Enfin, ajouter le sel et remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux dans la pâte.
- Transférer la pâte dans un ou plusieurs pots en terre cuite ou un ou plusieurs bocaux en verre et couvrir avec un filet ou une étamine avant de fermer le couvercle hermétiquement.
- Il faudra environ 2 à 3 mois pour que la pâte soit fermentée.
Notes
- Pendant ce temps, il est préférable d'ouvrir le couvercle et de laisser reposer au soleil pendant la journée, et de refermer le bocal la nuit.
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