Goulasch (Guláš)

Name: Goulasch (Guláš)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de viande de bœuf; 5 oignons; 2 tomates mûres; 5 cuillères à soupe d'huile végétale ou de saindoux; 2 cuillères à soupe de farine fluide; 1 cuillère à soupe de marjolaine; 1 cuillère à café de graines de carvi; 2 cuillères à soupe de paprika; ½ cuillère à café de poivre; 4 baies entières de nové koření; 1 piment rouge frais; 500 ml de bouillon de bœuf ou de légumes; Sel

User Reviews

0.0

0 reviews

Unrated

Prep Time
20 mins
Cook Time
2 hrs 20 mins
Total Time
2 hrs 35 mins
Servings
4 personnes
Course
Main Course
Cuisine
Czech

Goulasch (Guláš)

Erin Shaw

Report

Le goulasch, ragoût originaire de Hongrie, est depuis des siècles une recette très répandue dans la région des Carpates d'Europe centrale.

Share:

I Made This!

Be the first!

Print

10 people printed this

Save this

Be the first!

Ingredients

Servings

1 kg de viande de bœuf , de préférence de gîte à la noix ou du paleron, coupée en gros dés
5 oignons , coupés en lamelles
2 tomates mûres , pelées, épépinées et écrasées
5 cuillères à soupe d'huile végétale ou de saindoux , ou un mélange des deux
2 cuillères à soupe de farine fluide
1 cuillère à soupe de marjolaine
1 cuillère à café de graines de carvi
2 cuillères à soupe de paprika
½ cuillère à café de poivre
4 baies entières de nové koření (piment de la Jamaïque)
1 piment rouge frais , coupé en petits dés (optionnel)
500 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
Sel

Add to Shopping List

Instructions

Chauffer l'huile ou le saindoux sur un feu moyen et dorer la viande sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
Ajouter les oignons, bien mélanger et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen/fort en remuant sans arrêt.
Ajouter les tomates, le piment (optionnel), les baies de nové koření (piment de la Jamaïque), le paprika et le carvi. Bien mélanger.
Couvrir le tout de bouillon fumant et bien mélanger. Saler et poivrer. Faire mijoter pendant 2 heures à feu doux en remuant délicatement régulièrement.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la marjolaine ainsi que la farine diluée dans une petite quantité d'eau bouillante. Ajuster éventuellement l'assaisonnement.
Vérifier la tendreté de la viande. Une prolongation de la cuisson pourrait être nécessaire. Dans ce cas, ajuster éventuellement la quantité de bouillon. La sauce doit être généreuse et onctueuse.
Servir chaud avec du pain frais ou des quenelles de pâte (knedliky), ainsi que des oignons frais coupés en rondelles.