Gumbo

Pour le bouillon

• 2 l water
• 1 chicken medium size
• 1 cuillère à soupe neutral vegetable oil
• shrimp carcasses conserver la chair pour la préparation du gombo, 350 g with head
• 2 yellow onion coupés en lamelles
• 2 celery ciselées, branches
• 3 flat-leaf parsley stems
• 2 tarragon leaves ou sèches, fresh
• 1 bay leaf
• 2 carrot coupées en rondelles
• 10 garlic whole cloves
• 1 cuillère à café thyme leaves dried
• ½ cuillère à café oregano d’origan
• ½ cuillère à café cumin
• 1 cuillère à café black pepper freshly cracked
• salt

Pour le roux

• 230 g all-purpose flour French: de farine tous usages
• 250 ml neutral vegetable oil

Pour le gombo

• 400 okra okra) frais ou surgelés, coupés en tronçons de 1 cm
• 1,6 l bouillon mixture
• 1,6 l roux mixture
• chicken meat used to prepare broth
• 2 cuillères à soupe neutral vegetable oil
• 4 pork sausage ou autres saucisses de porc), coupées en tronçons de 1 cm, Cajun, spicy
• Shrimp used for broth preparation
• 250 g crab meat ou de pétoncles
• 1 onion haché, large
• 6 shallots hachées
• 1 green horn pepper , coupé en petits dés
• 3 celery stalk cut into small dice
• 6 garlic cloves hachées
• 3 bay leaves
• 3 cuillères à soupe flat leaf parsley fraîchement haché
• ½ cuillère à café paprika
• ½ cuillère à café oregano dried
• ½ cuillère à café thyme dried
• 2 bird's eye chili
• ½ cuillère à café black pepper fraîchement concassé
• ½ cuillère à café mustard seeds
• 1 cuillère à café salt
• hot sauce few drops, Tabasco type
• long grain white rice cuit

Matériel

• Poêle à fond épais et à revêtement anti-adhésif
• Boule à thé (ou 1 petite étamine à maille très fine)