Gumbo

Para el caldo

• 2 water
• 1 chicken medium size
• 1 cucharada vegetable oil neutral, Spanish
• 350 g shrimp carcasses guardar la carne para el quimbombó, with head
• 2 yellow onion cortadas en tiras
• 2 celery stalk chopped
• 3 flat leaf parsley stalk
• 2 tarragon leaves o secas, fresh
• 1 bay leaf
• 2 carrot cortadas en rodajas
• 10 garlic whole cloves
• 1 cucharadita thyme leaves dried
• ½ cucharadita oregano de orégano
• ½ cucharadita cumin
• 1 cucharadita black pepper freshly ground (Spanish
• salt

Para el roux

• 230 g all-purpose flour
• 250 ml vegetable oil neutral, Spanish

Para la okra

• 400 okra fresco o congelado, cortado en trozos de 1 cm
• 1,6 l bouillon mixture
• 1,6 l roux mixture
• chicken meat used to prepare broth
• 2 cucharadas vegetable oil neutral, Spanish
• 4 pork sausage u otras salchichas de cerdo, cortadas en trozos de 1 cm, Cajun, spicy
• Shrimp used to make broth
• 250 g crab meat o vieiras
• 1 onion large, chopped
• 6 shallot chopped
• 1 green bell pepper cortado en dados
• 3 celery cortados en dados finos, stalks
• 6 garlic chopped cloves
• 3 bay leaves
• 3 cucharadas flat-leaf parsley recién picado
• ½ cucharadita paprika
• ½ cucharadita oregano seco (dry in Spanish
• ½ cucharadita thyme dried
• 2 bird pepper
• ½ cucharadita black pepper freshly ground (Spanish
• ½ cucharadita mustard seeds
• 1 cucharadita salt
• hot sauce few drops, Tabasco pepper sauce
• long grain white rice cooked

Equipo

• 1 sartén de fondo grueso y antiadherente
• 1 bola de té , o 1 estopilla pequeña de malla muy fina