Haitian Patty (Pâté Haïtien)
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Tiempo de Reposo
8 hrs 30 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
10 personas
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Course
Main Course, Breakfast, Snacks
Haitian Patty (Pâté Haïtien)
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El Haitian patty o patté haïtien, también llamado pate ayisyen en criollo haitiano, es una masa de hojaldre rellena con carne molida u otros rellenos salados.
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Ingredients
Para la masa
- 300 g all-purpose flour tamizada
- 1 cucharadita salt
- 250 ml water
- 230 g pork lard o mantequilla o margarina
- 1 egg para untar la masa, yolk
Para el relleno
- 500 g ground beef de carne de res molida
- 1 onion rallada, mediana (medium
- 3 garlic picados, cloves
- 1 shallot picada, mediana
- 1 cucharadita lime juice
- 1 cucharadita salt
- ½ scotch bonnet pepper picado
- ¼ cucharadita de tomillo
- ¼ cucharadita rosemary
- 2 cucharaditas tomato paste
- 3 cucharaditas olive oil
- 120 ml water
Utensilios
- Batidora de repostería
- rolling pin
- Cortador de galletas , 6 cm
- Bandeja para hornear
- parchment paper
Instructions
Masa
- En el tazón de una batidora de repostería, añada la harina, la sal y el agua y amase durante unos minutos, hasta obtener una masa rígida.
- Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos, mientras prepara el relleno.
Relleno
- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio.
- Agregue la cebolla, el ajo, la chalota y el chile y saltee durante un minuto, revolviendo regularmente.
- Añada el tomillo y el romero y mezcle bien.
- Saltee durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Agregue la carne y el agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego bajo o medio, hasta que la carne esté tierna y el agua se absorba completamente. Si es necesario, aumente el calor y reduzca el líquido, revolviendo continuamente.
- Añada la pasta de tomate y mezcle bien.
- Apague el fuego y deje enfriar.
Hojaldre
- Espolvoree la harina generosamente sobre una superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue.
- Estire la masa con un rodillo y forme un rectángulo de unos 3 mm de grosor.
- Extienda la masa de adelante hacia atrás y de atrás hacia adelante hasta obtener el grosor deseado.
- Unte toda la manteca de cerdo sobre toda la superficie de la masa.
- Doble ambos bordes sobre sí mismos para formar un cuadrado.
- Espolvoree la masa con harina y extiéndala uniformemente.
- A continuación, estire la masa y resérvela durante 15 minutos.
- Estire la masa de nuevo en forma de rectángulo de unos 3 mm de grosor.
- Doble ambos bordes sobre sí mismos para formar un cuadrado.
- Espolvoree la masa con harina y extiéndala uniformemente.
- Amase, envuelva la masa en papel plástico y déjela reposar en el refrigerador durante 8 horas.
Relleno
- Precaliente el horno de convección a 180˚C.
- En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa uniformemente hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
- Con un cortador de galletas, forme círculos de unos 6 cm de diámetro.
- Coloque una cucharada de carne en la mitad de cada círculo.
- Doble y presione ligeramente los extremos con los dedos húmedos o un tenedor húmedo para sellar los bordes.
- Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Con un cepillo, unte cada empanada con yema de huevo.
- Hornéelas durante unos 40 minutos o hasta que estén doradas.
- Sírvalas calientes.
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