Hamantaschen

1. Placer le beurre dans le bol d’un robot culinaire.
2. Ajouter le sucre.
3. Utiliser le batteur pour crémer le beurre et le sucre ensemble pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et duveteux.
4. Ajouter l'oeuf, la vanille et le zeste d'orange. Battre à nouveau pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
5. Ajouter la farine et le sel, et, à l’aide de l’ustensile mélangeur (K), mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
6. Le temps de pétrissage ne doit pas être long ; pétrir seulement jusqu'à ce que la pâte ait une bonne consistance et soit lisse.
7. Si l’appareil semble trop sec pour former une pâte lisse, ajouter l'eau lentement, 1 cuillère à café à la fois, en utilisant les mains pour pétrir le liquide dans la pâte.
8. À l’aide d’un rouleau de pâtisserie, abaisser la pâte en un disque plat de 2,5 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé et envelopper le tout de film alimentaire. Fariner légèrement le rouleau à pâtisserie de temps en temps pour éviter qu'il ne colle.
9. Placer la pâte ainsi abaissée au réfrigérateur pendant 8 heures.
10. Avant de commencer à former les hamantaschen, choisir et préparer la garniture. Elle doit être prête à l’emploi.
11. Préchauffer le four à 180°C.
12. Fariner légèrement une surface de travail bien lisse.
13. Déballer la pâte et la placer sur la surface farinée. La pâte doit être très ferme.
14. Utiliser un emporte-pièce rond de 6 à 7 cm de diamètre (ou le bord d'un verre) pour couper des cercles dans la pâte, en en coupant autant que possible.
15. Rassembler les restes de pâte et l’abaisser à nouveau. Couper à nouveau des cercles.
16. Utiliser le même procédé jusqu’à épuisement de la pâte.
17. Placer une cuillère à café rasé de garniture (selon la garniture choisie) au centre de chaque cercle. Ne pas trop remplir la cuillère à café afin de ne pas courir le risque que la garniture déborde des hamantaschen et qu’ils s'ouvrent pendant la cuisson.
18. Couvrir les cercles non encore utilisés avec un linge légèrement humide pour les empêcher de sécher pendant le remplissage et la formation des autres.
19. Assembler les hamantaschen en trois étapes :
20. 1/ Tout d'abord, saisir le côté gauche du cercle et le plier vers le centre pour faire un rabat qui recouvre le tiers gauche du cercle.
21. 2/ Saisir le côté droit du cercle et le plier vers le centre, en chevauchant la partie supérieure du rabat du côté gauche pour créer une pointe triangulaire en haut du cercle. Un petit triangle de remplissage doit toujours être visible au centre

22. 3/ Saisir la partie inférieure du cercle et la plier vers le haut pour créer un troisième volet et terminer le triangle.
23. Pincer chaque coin du triangle doucement mais fermement pour maintenir la forme. Si des fissures se sont formées aux endroits où la pâte est froissée, utiliser la chaleur des doigts pour les lisser.
24. Répéter ce processus pour les cercles de pâte restants.
25. Lorsque tous les hamantaschen ont été remplis, les placer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier sulfurisé, régulièrement espacés.
26. Enfourner et cuire Entre 10 et 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien cuits et légèrement dorés.
27. Commencer à les vérifier à 10 minutes de cuisson car le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur de la pâte.
28. Refroidir les hamantaschen sur une grille.
29. Lorsque les biscuits sont tièdes les saupoudrer de sucre glace (optionnel).
30. Les conserver dans une boîte métallique.

Garniture aux graines de pavot (mohn)

1. Broyer les graines de pavot en 3 fois dans un moulin à café ou un moulin à épices pendant environ 20 secondes par lot, jusqu'à ce qu'elles soient moulues et poudreuses.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer le lait, le sucre, le miel et le sel en fouettant. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le miel fonde.
3. Verser les œufs dans le bol d’un robot culinaire.
Immédiatement mais progressivement, ajouter 200 ml de lait chaud aux œufs en fouettant vigoureusement et constamment jusqu'à ce que tout le liquide chaud soit intégré dans les œufs.
4. Ne pas verser pas trop vite, sinon les œufs seraient brouillés. Cela devrait prendre environ une minute.
5. Verser lentement le mélange d'œufs chauffé dans le lait chaud restant se trouvant dans la casserole, en fouettant constamment.
6. Continuer à fouetter et cuire pendant 4 minutes de plus à feu moyen / doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et vire au jaune clair. Il est prêt quand il recouvre épais le dos d'une cuillère.
7. Retirer la casserole du feu. Fouetter les graines de pavot moulues dans le liquide beurré et bien mélanger pour unir tous les ingrédients.
8. Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.

Garniture aux pruneaux (levkar)

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à l'exception de la cassonade. Remuer et porter à ébullition pendant 1 minute.
Réduire le feu à moyen / doux pour que le mélange mijote lentement et constamment. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant toutes les 3 minutes.
2. Retirer le couvercle. Laisser mijoter les pruneaux pendant 4 minutes de plus, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
3. Bien remuer pour s’assurer que les pruneaux ne brûlent pas.
4. Lorsqu'il reste l’équivalent d’environ 3 cuillères à soupe de liquide dans la casserole, retirer du feu.
5. Incorporer la cassonade dans le mélange de pruneaux jusqu'à ce que la cassonade fonde et se dissolve.
6. Écraser le mélange de pruneaux a l’aide d’un presse-purée jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
7. Au besoin, écraser l’appareil à l’aide d’une fourchette pour briser les morceaux si il en reste ou utiliser un robot-marie.
8. Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.

Garniture à la ganache au chocolat

1. Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, chauffer la crème sans la bouillir.
2. Éteindre le feu et laisser la casserole posée dessus.
3. Verser le chocolat coupé en petits morceaux dans la crème et mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu.
4. Verser le mélange dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante pendant environ 3 heures en remuant toutes les 15 minutes jusqu’à formation d’une crème tartinable.