Harissa
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Prep Time
1 hr 15 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
5 vasos (250 ml)
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Course
Condiments
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Cuisine
Tunisian, North African, Vegan
Harissa
Report
La harissa es una pasta de chile picante de Túnez que, a veces, es considerada como "el principal condimento de Túnez". De color rojo brillante, se sirve con la mayoría de las comidas como salsa y, a menudo, se usa como ingrediente en guisos y sopas.
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Ingredients
- 3 kg dried red chili peppers idealmente secos al sol
- 500 g coarse salt de sal gruesa
- 700 ml vegetable oil
- 400 g garlic
- 180 g tabel (mezcla de especias tunecinas)
- olive oil para preservar
Material necesario
- Picadora de carne (con placa gruesa)
- Guantes
- Máscara quirúrgica
- Gafas de protección
Instructions
- Es muy importante usar guantes, una mascarilla quirúrgica y gafas para todas las etapas de la preparación de esta receta, ya que los pimientos podrían quemar dependiendo de su intensidad.
- Quite el tallo y las semillas de los pimientos.
- Déjelos remojar en un recipiente con agua hirviendo, sumergiéndolos completamente, durante 45 minutos.
- Cambie el agua de remojo dos veces.
- Escurra los pimientos en un colador durante 1 hora y sacuda el colador para deshacerse del agua.
- Apriételos con ambas manos para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
- Coloque los pimientos en un paño grande y seco, y coloque otro paño seco encima de ellos.
- Presione firmemente sobre el paño para que se sequen bien.
- Muela los pimientos y los dientes de ajo en pequeñas cantidades, en la picadora de carne (con la placa gruesa) y colóquelos en un tazón grande.
- Con las manos, mezcle los pimientos molidos con sal gruesa y la mitad del aceite. Pase la mezcla de nuevo a través de la picadora de carne.
- Añada el aceite restante y el tabel. Mezcle bien a mano y pase la mezcla por la picadora por tercera vez.
- Mezcle de nuevo a mano.
- Vierta la harissa en frascos de vidrio esterilizados. Vierta aceite de oliva encima y cierre bien.
- La harissa se puede conservar durante varios meses en el refrigerador.
Notes
- Es muy importante evitar usar el procesador de alimentos, ya que las cuchillas no ayudarán a obtener la textura de la harissa tradicional. Un mortero podría reemplazar el trabajo de una picadora de carne, pero puede tardar mucho más y ser tedioso.
- Diluya con una pequeña cantidad de agua o jugo de limón para obtener la textura deseada, en función de sus gustos. Sin embargo, no diluya la harissa cuando la vaya a incorporar en la receta de un plato o en una salsa.
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