Hotteok
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Tiempo de Reposo
1 hr 30 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
8 personas
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Course
Dessert
Hotteok
Report
El hotteok o hoeddeok es una especie de crepe rellena, popular en Corea del Sur, originaria de la cocina sino-coreana.
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Ingredients
Masa
- 1 cucharada de levadura seca de panadería
- 4 cucharadas de agua tibia (a 36°C)
- ½ cucharadita de azúcar granulado
- 270 g de harina de uso general
- 70 g de harina de arroz glutinoso
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar granulado
- 1 cucharada de aceite vegetal neutro
- 250 ml de leche , o agua, a 36°C (o más)
Relleno
- 50 g de azúcar granulado
- 60 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 10 cucharadas de semillas y frutos secos asados surtidos (semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de sésamo, cacahuetes, nueces, almendras, piñones, anacardos, etc.)
- Aceite para freír
Utensilios
- Batidora amasadora
- Sartén antiadherente
- Espátula
Instructions
- En la taza de una batidora amasadora, colocar la levadura seca de panadería, el agua tibia a 36°C y el azúcar granulado.
- Mezclar y dejar reposar durante 15 minutos protegido de corrientes de aire.
- Tamizar juntas la harina, la harina de arroz glutinoso y el azúcar.
- Verter esta mezcla sobre la mezcla de levadura.
- Mientras comienza a amasar a velocidad media, agregar el aceite.
- Luego, agregar gradualmente la leche (o agua).
- Después de un minuto de amasado, agregar la sal y amasar hasta que se forme una masa un poco pegajosa.
- Cubrir la masa con una envoltura de plástico. Colocarla en un lugar cálido protegido de corrientes de aire y dejarla crecer hasta que duplique su volumen, aproximadamente una hora.
- Durante la fermentación de la masa, preparar el relleno picando las nueces y mezclando bien todos los demás ingredientes (semillas).
- Cuando la masa haya duplicado su volumen, abrirla en un círculo sobre una superficie enharinada.
- Cubrirla con un paño y dejarla reposar de nuevo durante 30 minutos hasta que duplique su volumen de nuevo.
- Con las manos aceitadas, dividir la masa en bolas de aproximadamente 6 cm de diámetro.
- Calentar 5 cucharadas de aceite para freír en una sartén antiadherente a fuego medio.
- Aplastar una bola en un disco grueso, creando un pozo poco profundo en el centro.
- Agregar una cucharada y media de relleno y presionar ligeramente con la cuchara.
- Colocar el lado sellado en la sartén y aplanar un poco presionando con una espátula.
- Cocinar por un minuto, luego voltear.
- Presionar durante unos segundos para aplanar.
- Cocinar hasta que ambos lados estén bien dorados.
- Repetir con la masa y el relleno restantes.
Notes
- La cantidad de líquido necesaria puede variar según la harina. Comenzar con la cantidad indicada y agregar líquido gradualmente si es necesario. La masa debe estar ligeramente pegajosa.
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