Pajeon de marisco (Haemul Pajeon)
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
10 mins
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Total Time
25 mins
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Servings
2 personas
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Course
Main Course
Pajeon de marisco (Haemul Pajeon)
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El pajeon es una tortita surcoreana hecha con cebollas verdes y varios ingredientes. Haemul pajeon es la versión con marisco.
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Ingredients
- 150 g de harina común
- 1½ cucharadas de harina de maíz
- ½ cucharadita de sal fina
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo , o en copos
- 260 ml de agua helada
- 12 tallos de cebolleta , cortados por la mitad a lo largo
- 120 g de calamares , limpios y cortados en trozos pequeños de unos 2,5 cm
- 100 g de gambas , limpias y cortadas en trozos pequeños
- 1 huevo grande , batido en forma de tortilla
- 1 pimiento rojo , cortado en rodajas finas en diagonal (opcional)
- 6 cucharadas de aceite de cocina de su elección
- Pimienta negra recién molida
Equipo
- Batidora eléctrica
- Sartén antiadherente (25 cm de diámetro)
- 1 Espátula
Instructions
- Verter la harina en un bol.
- Añadir la maicena, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el agua helada.
- Batir bien con un batidor eléctrico.
- Pasar la masa de las tortitas a un vaso medidor.
- Precalentar una sartén antiadherente a fuego fuerte hasta que el fondo de la sartén esté caliente.
- Añadir 3 cucharadas de aceite y extenderlo por la superficie de la sartén.
- Calentar el aceite unos 40 segundos a fuego fuerte.
- Reducir el fuego a medio-alto y verter una cuarta parte de la masa en la sartén. Extender de manera uniforme y fina por toda la superficie de la sartén.
- Colocar 6 cebolletas sobre la masa, paralelas entre sí, y verter otro cuarto de la masa sobre las cebolletas y entre ellas, rellenando los huecos.
- Reducir el fuego a medio.
- Colocar unos cuantos calamares, gambas y pimientos rojos (opcional) con moderación sobre las cebolletas.
- Con una cucharada, rociar la mitad del huevo batido sobre toda la sartén.
- Durante la cocción, mover la tortita de vez en cuando con movimientos circulares para que no se pegue a la sartén.
- Cuando la parte superior de la tortita esté medianamente cocida, darle la vuelta.
- Presionar la tortita varias veces con la espátula para que chisporrotee y quede crujiente.
- Cocer otros 3 ó 4 minutos.
- Apagar el fuego y pasar la tortita a un plato grande o a una tabla de cortar.
- Repetir exactamente el mismo proceso con el resto de la masa, los ingredientes y el huevo batido para hacer la segunda crepe.
- Cortar la crepe en trozos del tamaño de un bocado.
- El pajeon se come con una salsa llamada cho ganjang, hecha con salsa de soja, vinagre, agua y guindilla.
- Tradicionalmente, el pajeon se come con makgeolli, un alcohol de arroz coreano muy ligero y dulce.
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