Jiaozi
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
50 pièces
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Course
Main Course
Jiaozi
Report
Les jiaozi que l'on appelle aussi les raviolis chinois sont faits à partir de pâte de farine, enveloppant une farce de porc, boeuf, crevettes ou légumes.
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Ingredients
Pour la pâte
- 400 g de farine de blé
- 300 ml d'eau froide
- 2 pincées de sel
Pour la farce
- Quelques champignons noirs secs , réhydratés
- 1 poignée de pousses de soja fraîches
- 1 carotte , râpée
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 bâton de citronnelle
- 1 morceau (de 3 cm) de gingembre frais , râpé
- 120 ml de sauce soja
- ½ bouquet de coriandre
Instructions
Pâte
- Mélanger la farine et le sel. Ajouter peu à peu l'eau et former une pâte homogène, pas trop souple. Ne pas mettre plus d'eau que nécessaire.
- Laisser reposer la pâte au moins 45 minutes recouverte d'un linge dans un endroit sec.
- Fariner généreusement la pâte. La passer à la machine à pâtes (position raviolis) et en sortir des bandes très fines qu'il faudra couper à l'emporte pièce. De préférence, l'emporte pièce devra être rond (environ 8 cm de diamètre).
Farce
- Faire revenir des cébettes dans un peu d'huile sans les dorer et ajouter ensuite les ingrédients dans l'ordre plus haut.
- Cuire à feu fort juste le temps de réduire le liquide en remuant sans arrêt.
- Farcir les raviolis (l'appareil doit être froid) et les poser au fur et à mesure sur un plan fariné. Pour fermer les raviolis, s'aider de fécule de maïs diluée dans de l'eau.
- Placer un peu moins d'une cuillère à soupe de farce au milieu du cercle. Plier le cercle en deux pour former un demi-cercle et le pincer au milieu en haut.
- Pincer le demi-cercle deux fois de plus de chaque côté du pincement initial en pliant environ 5 mm du haut du demi-cercle. Vous allez vous retrouver avec 5 pincements formant un ravioli en forme d'éventail.
- Trois modes de cuisson sont possibles :- A la vapeur (zhēngjião)- Bouillis (shuijião)- Frits (guõtiē)
- Consommer tel quel ou dans un bouillon de viande ou poulet.
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Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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