Julekake
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Tiempo de Reposo
2 hrs 30 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
4 personas
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Course
Dessert
Julekake
Report
Popular en Noruega, el julekake o julebrød es un brioche navideño elaborado con frutas secas y/o confitadas y cardamomo.
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Ingredients
- 300 g de harina tamizada
- 100 ml de leche entera
- 4 cucharadas de agua tibia (a 36°C)
- 70 g de azúcar moreno
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal , cortada en trozos
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 2 huevos batidos
- 2 cucharaditas de cardamomo molido
- 70 g de frutos secos (pasas, grosellas y/o arándanos)
- 50 g de cáscara de limón confitada
Para el pincelado
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharaditas de azúcar
Equipo
- Batidora de pie
- Bandeja para hornear
- Papel vegetal
Instructions
- En una cacerola pequeña, llevar la leche a una temperatura de 38°C. Retirar del fuego y añadir el azúcar, la sal y la mantequilla, y remover hasta que la mantequilla se derrita. Reservar.
- Poner las 4 cucharadas de agua tibia en el bol de la batidora, añadir la levadura y remover hasta que se disuelva por completo.
- Dejar reposar durante 5 minutos.
- Añadir la mezcla de leche y los huevos batidos, y mezclar bien.
- Añadir la mitad de la harina tamizada y el cardamomo molido, y mezclar bien con el gancho de amasar.
- Añadir las frutas secas y confitadas y mezclar.
- Añadir poco a poco la otra mitad de la harina tamizada y amasar durante 5 minutos a velocidad media.
- Pasar la masa a una superficie de trabajo generosamente enharinada, y amasar a mano durante unos minutos, si es necesario, añadiendo un poco más de harina, hasta poder formar una bola de masa lisa.
- Cubrir con un paño y dejar reposar durante 15 minutos.
- En la superficie de trabajo enharinada, volver a amasar la masa a mano durante 10 minutos y pasarla a un bol grande engrasado.
- Cubrir con un paño y dejar que suba durante 1 hora y 30 minutos en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire, o en un horno (apagado) precalentado a 30°C.
- Colocar la masa en una superficie de trabajo enharinada, golpearla para eliminar el aire y volver a hacer una bola.
- Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Colocar la bola de masa en el centro de la bandeja, cubrirla y dejarla subir de nuevo durante 1h15 en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire, hasta que haya doblado su tamaño.
- Precalentar el horno a 160°C y hornear durante 15 minutos.
Pincelar
- En un bol, batir la leche, la yema de huevo y el azúcar.
- Sacar el brioche del horno, pincelar con la mezcla de leche y seguir horneando durante unos 15 minutos, o hasta que se dore y se forme una corteza en la superficie.
- Dejar que se enfríe en una rejilla y disfrutarlo inmediatamente, solo, con queso moreno noruego o con mantequilla.
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