Karaage
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
25 mins
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Temps de Repos
1 hr
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Total Time
1 hr 25 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Karaage
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Le karaage (唐揚げ) est une technique de cuisson japonaise dans laquelle les ingrédients, essentiellement de la viande ou du poisson, sont marinés puis frits dans un bain d'huile.
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Ingredients
- 1 kg boneless chicken thighs and drumsticks avec ou sans la peau, coupés en petits morceaux, French description
- 3 cuillères à soupe soy sauce French
- 1 cuillère à soupe sake French description
- 1 cuillère à café sugar
- 2 cuillères à soupe fresh ginger French description
- 3 gousses garlic hachées
- 120 g potato starch
- frying oil
Instructions
- Dans un grand saladier, mélanger les morceaux de poulet (froids), la sauce soja, le saké, le sucre, le gingembre et l'ail et laisser mariner pendant 1 heure à température ambiante, à l’abri d’une source de chaleur.
- Préparer une grille de refroidissement métallique.
- Chauffer un grand bain d’huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif (pas de poêle en inox).
- Porter l’huile à une température entre 165 et 170°C.
- Passer tous les morceaux de poulet, bien enduits de marinade, dans la fécule de pomme de terre.
- Les tapoter légèrement afin d’éliminer l’excès de fécule.
- À l’aide d’une pince de cuisine ou de baguettes plonger les morceaux de poulet dans l’huile chaude.
- Les frire pendant environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce ce qu’ils soient très légèrement dorés.
- Retirer les morceaux de poulet de l’huile à l’aide d’une écumoire et laisser reposer sur la grille métallique jusqu’à ce qu’ils soient bien tièdes.
- Filtrer l’huile et la porter à à nouveau à une température entre 165 et 170°C.
- Frire le poulet une seconde fois pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant.
- Égoutter à nouveau sur la grille métallique et déguster chaud.
Notes
- Laisser le poulet reposer à la température ambiante signifie que le poulet ne fera pas tomber la température de l'huile, et qu'il sera plus croquant. En outre, il cuira plus rapidement que si vous le laissez mariner au réfrigérateur.
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