Karaage
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
25 mins
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Tiempo de Reposo
1 hr
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Total Time
1 hr 25 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
Karaage
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El karaage (唐揚げ) es una técnica de cocina japonesa en la que los ingredientes, principalmente carne o pescado, se marinan y luego se fríen en aceite.
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Ingredients
- 1 kg boneless chicken thighs con o sin piel, cortados en trozos pequeños, Spanish description
- 3 cucharadas soy sauce
- 1 cucharada sake French description
- 1 cucharadita sugar
- 2 cucharadas fresh ginger Spanish description, freshly chopped
- 3 garlic cloves, chopped, Spanish description
- 120 g potato starch Spanish
- vegetable oil for frying
Instructions
- En un tazón grande, mezcle los trozos de pollo (fríos) con salsa de soja, sake, azúcar, jengibre y ajo, y déjelos marinar durante 1 hora a temperatura ambiente, lejos de cualquier fuente de calor.
- Prepare una rejilla de enfriamiento de metal.
- Caliente una gran cantidad de aceite en una sartén antiadherente (no una sartén de acero inoxidable).
- Caliente el aceite a una temperatura entre 165 y 170°C.
- Cubra bien cada trozo de pollo, bien cubierto primero con adobo, con el almidón de patata.
- Sacúdalos ligeramente para eliminar el exceso de almidón.
- Usando unas pinzas o unos palillos chinos, sumerja los trozos de pollo en aceite caliente.
- Fría durante aproximadamente 1 minuto de cada lado o hasta que queden ligeramente dorados.
- Retire los trozos de pollo del aceite con una espumadera y déjelos reposar sobre la rejilla de metal, hasta que estén tibios.
- Filtre el aceite y caliéntelo a una temperatura entre 165 y 170°C.
- Fría el pollo por segunda vez durante unos 2 minutos, hasta que quede dorado y crujiente.
- Escurra de nuevo el pollo en la rejilla de alambre y consúmalo mientras todavía esté caliente.
Notes
- Dejar reposar el pollo a temperatura ambiente implica que el pollo no bajará la temperatura del aceite y que quedará más crujiente. Además, se cocinará más rápido que si lo dejara marinar en el refrigerador.
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