Karipap (Curry Puffs)

Relleno

1. En una cacerola grande, hierva las patatas y la batata, sin pelar, en abundante agua.
2. Después de 15 minutos, retire las patatas con una espumadera.
3. Deje la batata en la olla y cocine durante unos 8 minutos más.
4. Escurra bien las patatas y la batata y déjelas enfriar completamente.
5. Una vez enfriadas, pélelas y córtelas en cubos pequeños.
6. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y sude la cebolla durante 1 minuto, revolviendo.
7. Agregue el curry en polvo y continúe revolviendo durante 2 minutos a fuego bajo a medio.
8. Agregue las patatas y la batata cortadas en cubitos.
9. Revuelva bien para que absorban el sabor del curry.
10. Vierta el agua y agregue sal.
11. Agregue el cilantro picado y continúe revolviendo para que todo quede bien combinado.
12. Transfiera el relleno a un recipiente, cúbralo y déjelo enfriar por completo.

Masa

1. En el recipiente de una batidora de repostería, usando el gancho de masa, combine la harina, la sal y la margarina.
2. Lentamente, agregue el agua fría.
3. Amase para formar una masa suave y no pegajosa. Si es necesario, agregue un poco de agua.
4. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y continúe amasando durante aproximadamente 4 minutos, hasta obtener una consistencia muy suave.
5. Estire la masa, cúbrala y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
6. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa hasta obtener un grosor de 3 mm.
7. Usando un cortador de galletas, corte círculos de masa de unas 8 a 10 cm de diámetro.
8. Use los restos de masa y estírelos de nuevo hasta logar un grosor de 3 mm.
9. Estire la masa y corte tantos círculos como sea posible hasta que toda la masa se agote.

Montaje

1. Coloque un círculo de masa en la palma de su mano. Si se ha encogido un poco, aplánelo suavemente con los dedos.
2. Coloque 1 cucharada de relleno en el centro del círculo de masa.
3. Doble la masa en un semicírculo.
4. Selle presionando y torciendo ambos bordes al mismo tiempo.
5. Repita la operación hasta que todos los círculos de masa se acaben.

Fritura

1. En una sartén alta, con un recubrimiento antiadherente, caliente una gran cantidad de aceite a 170 °C.
2. Fría los karipaps a fuego medio, durante 3 a 4 minutos o hasta que estén dorados, girándolos solo una vez.
3. Retírelos del aceite y deje que los karipaps goteen en un colador de alambre.
4. Disfrútelos calientes o tibios.