Kinpira Gobo
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Le kinpira gobo est une recette japonaise composée de grande racine de bardane sautée et mijoté, et servie comme plat d'accompagnement.
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Ingredients
- 2 racines de Grande Bardane (Oreille de Géant ou Gobo en japonais)
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe de mirin (ou un mélange de saké, sucre et eau)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de piment séché concassé (optionnel)
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Instructions
- Peler la racine de gobo a l’économe. Couper des tronçons de 5 centimètres de long. Tailler des allumettes d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Les mettre dans l’eau pour 30 minutes de façon à les ramollir un peu et ôter l’oxydation. Pour les pressés, il est possible de les immerger dans l’eau quelques minutes, changer l’eau et les refaire tremper quelques minutes.
- Pendant ce temps, peler les carottes et les coupes également en allumettes de la même longueur et épaisseur.
- Réchauffer l’huile de sésame dans un wok ou une large sauteuse à feu fort.
- Quand l’huile est chaude, verser les racines de gobo et les carottes.
- Bien mélanger. Ajouter le piment séché (optionnel)
- Ajouter le sucre, le mirin (ou saké), la sauce soja. Faire cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite 12 cl d’eau et mélanger. Cuire jusqu’à ce que les liquides se soient évaporés.
- Vérifier le gobo et la carotte. S’ils sont encore trop croustillants, continuer à cuire en ajoutant de l’eau et un peu de sauce soja.
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