Kozunak
User Reviews
4.0
3 reviews
Good
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Tiempo de Reposo
3 hrs 40 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
10 personas
Kozunak
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El kozunak es un delicioso brioche de pasas tradicional que se prepara para la Pascua o la Navidad en Rumania, Bulgaria, Moldavia o Albania.
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Ingredients
- 1 kg de harina
- 5 cucharaditas de levadura seca activa
- 110 g de azúcar en polvo (+ 3 cucharadas)
- 6 huevos
- 440 ml de leche , hervida y enfriada a 37°C
- 120 g de pasas
- 65 ml de ron
- 1 limón (la cáscara rallada y el jugo)
- 65 g de mantequilla derretida y enfriada
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vinagre
Utensilios
- Batidora de repostería
Instructions
- En un tazón, mezcle la levadura, 3 cucharadas de azúcar, 1 huevo y 200 ml de leche.
- Deje que levante cubierto en un lugar cálido durante 40 minutos.
- Mientras tanto, mezcle las pasas, el ron, la ralladura y el jugo de limón en un tazón grande y reserve.
- Mezcle el resto de la leche y el azúcar en un tazón y reserve.
- Mezcle la mantequilla y el aceite en otro tazón y reserve.
- Separe 2 huevos.
- Reserve la yema para untar los bollos.
- Bata las dos claras de huevo y los huevos enteros restantes con el extracto de vainilla en un tazón grande.
- En el tazón de una batidora de repostería, agregue la harina y haga un pozo en el centro.
- En el centro del pozo, vierta la mezcla de leche y azúcar, seguida de la mezcla de mantequilla y aceite, luego la mezcla de huevo y vainilla, así como las pasas escurridas.
- Finalmente, agregue la levadura.
- Usando el gancho de masa, amase a velocidad media durante 10 minutos hasta obtener una textura suave, pero ligeramente pegajosa.
- Tres minutos antes del final del amasado, agregue la sal.
- Transfiera la masa a un tazón grande engrasado y cubra con un paño.
- Deje que la masa se levante durante 1 hora y media en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.
- Amase la masa con un rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada durante 3 minutos, luego vuelva a colocarla en el tazón y déjela que levante de nuevo, tapada, durante 1 hora y media.
- Divida la masa en dos partes iguales y amase cada una durante 3 minutos.
- Divida cada trozo de masa en 3 hebras y tréncelas.
- Coloque los 2 brioches trenzados en un molde para pasteles grande forrado con papel pergamino.
- Cubra con un paño y deje que levante durante 20 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- Precaliente el horno a 190°C.
- Bata las dos yemas de huevo y el vinagre
- Con un cepillo, unte generosamente toda la superficie de los bollos con esta mezcla.
- Hornee durante unos 30 minutos o hasta que los bollos estén dorados.
- Retire del horno y desmolde.
- Déjelo enfriar completamente en una rejilla antes de probarlo.
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Overall Rating
4.0
3 reviews
Good
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