Larmes du Tigre (Seua Rong Haï)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Larmes du Tigre (Seua Rong Haï)
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Les larmes du tigre sont un plat traditionnel thaï de tranches de boeuf mariné servies sur un lit de salade et saupoudrées de poudre de riz grillé.
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Ingredients
- 2 steaks tournedos de macreuse, faux filet, ou autre morceau, environ 500 g
Sauce
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1½ cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme râpé
- 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
- 1 oignon vert , finement hachée
- 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
- 2 cuillères à soupe de riz gluant
- 1 cuillère à café de flocons de piment
Servir avec
- Riz blanc
- Concombres tranchés
Matériel
- Robot mixeur
- Poêle en fonte
Instructions
- Sortir les steaks du réfrigérateur environ une heure avant de les cuire. Saler.
- Dans une poêle anti-adhésive, rôtir à sec le riz à feu moyen pendant quelques minutes. Remuer constamment pour qu'il ne brûle pas.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Mixer le riz au robot mixeur pour obtenir une poudre très fine.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
- Faire griller les steaks quelques minutes de chaque côté sur un grill ou une poêle en fonte. Idéalement, la viande devrait être juste saisie (bleu). Laisser les steaks reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de les trancher.
- Couper finement les steaks contre le grain en tranches d'environ 4 mm d’épaisseur.
- Disposer les tranches en éventail sur une assiette de service et servir avec le bol de sauce, des concombres tranchés et du riz blanc.
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