Maftoul

Name: Maftoul
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Personnes
Ingredients: 250 g de maftoul; 1 cuillère à soupe de beurre clarifié; 1 oignon; ½ cuillère à café de curcuma; ½ cuillère à soupe de cumin; 125 g de pois chiches; 1,5 l d’eau; 2 cubes de bouillon de volaille; 4 bas de poulet; 1 cuillère à soupe de beurre clarifié; 1 oignon; 100 g de pois chiches; ½ cuillère à café de curcuma; ½ cuillère à soupe de cumin; 2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé; Cocotte

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Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr 15 mins
Servings
4 Personnes
Course
Main Course
Cuisine
Jordanian

Maftoul

Parker Hill

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Le maftoul est le nom donné au couscous dans les cuisines jordanienne, palestinienne, et libanaise et dont le grain est bien plus gros que le couscous d’Afrique du Nord.

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Ingredients

Servings

Pour le maftoul

250 g de maftoul
1 cuillère à soupe de beurre clarifié
1 oignon finement haché
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à soupe de cumin
125 g de pois chiches trempés, cuits et égouttés

Pour le bouillon

1,5 l d’eau
2 cubes de bouillon de volaille

Pour le poulet

4 bas de poulet
1 cuillère à soupe de beurre clarifié
1 oignon émincé
100 g de pois chiches trempés, cuits et égouttés
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à soupe de cumin
2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé

Matériel

Cocotte

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Instructions

Bouillon

Préparer un bouillon en portant à ébullition l'eau dans une marmite et en y ajoutant les cubes de bouillon. Mélanger pour bien dissoudre les cubes et réserver au chaud.

Poulet

Dans une cocotte, faire fondre le beurre clarifié.
Faire dorer le poulet à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés.
Ajouter l’oignon émincé ainsi que le curcuma, le cumin et les pois chiches.
Recouvrir avec la moitié du bouillon.
Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce plus épaisse.

Maftoul

Dans un faitout, chauffer à feu doux le beurre clarifié.
Y ajouter l’oignon et le faire suer sans le colorer.
Ajouter le maftoul et le faire revenir pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le curcuma, le cumin et les pois chiches et arroser avec l’autre moitié du bouillon.
Baisser à feu très doux et laisser reposer le maftoul couvert pendant 15 minutes avant de servir.