Makdous

Berenjenas

1. Corte el extremo de las berenjenas.
2. Blanquéelas en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos.
3. Inserte la punta de un cuchillo delgado en una berenjena para verificar el estado de cocción. Tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que deben permanecer firmes.
4. Retire las berenjenas del fuego y escúrralas.
5. Tome una berenjena y retire el resto de la cabeza.
6. Córtela longitudinalmente y sazónela generosamente con sal, tanto en su interior como el exterior.
7. Repita el proceso con todas las berenjenas.
8. Coloque las berenjenas en un colador y ponga un plato encima y un peso para apretarlas bien.
9. Deje que escurran durante 48 horas en un lugar fresco.

Relleno (día 2)

1. Pique las nueces.
2. Triture el ajo con un mortero.
3. Mezcle las nueces, el ajo, la pasta de chile y la pimienta de Alepo.
4. Añada un poco de sal. Mezcle.
5. Rellene generosamente cada berenjena con este relleno y apílelas en un frasco de vidrio esterilizado, mientras las presiona.
6. Ponga el frasco boca abajo sobre una estopilla y deje que escurra de nuevo durante 8 horas.
7. A continuación, vierta un poco de aceite de oliva en el frasco para cubrir todo el makdous.
8. Saque las burbujas de aire golpeando la base del frasco sobre la mesa. Cierre el frasco y guárdelo a temperatura ambiente en un lugar seco y protegido de la luz.
9. Espere al menos 5 días antes de probarlo.
10. Para probarlo, escurra cuidadosamente las berenjenas y sírvalas como entrante, en rodajas o enteras.
11. El makdous se puede conservar en un lugar seco hasta por un año si el frasco ha sido esterilizado correctamente.