Makdous

Aubergines

1. Couper l’extrémité des aubergines.
2. Les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes.
3. Piquer la pointe d’un couteau fin dans une aubergine afin de vérifier la cuisson. Attention, à ne pas trop les cuire, elles doivent tout de même rester fermes.
4. Retirer du feu, puis égoutter.
5. Prendre une aubergine et retirer le restant de la tête.
6. Effectuer une entaille dans le sens de la longueur et saler généreusement l’intérieur et l’extérieur de l’aubergine.
7. Renouveler cette opération pour toutes les aubergines.
8. Disposer les aubergines dans une passoire et poser une assiette dessus et un poids de manière à bien les presser afin de les faire dégorger.
9. Les laisser dégorger pendant 48 heures dans un endroit frais.

Farce (à J+2)

1. Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
2. Piler l’ail dans un mortier.
3. Mélanger les noix, l’ail, la pâte de piment et le piment d’Alep.
4. Ajouter un peu de sel. Mélanger.
5. Farcir généreusement chaque aubergine de cette farce et les empiler dans un bocal en verre stérilisé, tout en les pressant.
6. Retourner le bocal sur une étamine et laisser une fois de plus dégorger durant 8 heures.
7. Verser de l’huile d’olive dans le bocal de manière à recouvrir tous les makdous.
8. Évacuer les bulles d’air en tapotant la base du bocal sur le plan de travail. Fermer le bocal et le conserver à température ambiante dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
9. Attendre au moins 5 jours avant de les déguster.
10. Pour les déguster, égoutter les aubergines soigneusement et les servir en entrée, coupées en rondelles ou entières.
11. Les makdous peuvent se conserver jusqu’à un an au sec si le bocal a bien été stérilisé.