Mandu
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Prep Time
2 hrs
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Cook Time
mins
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Temps de Repos
1 hr 15 mins
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Total Time
2 hrs 45 mins
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Servings
50 mandu
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Course
Main Course
Mandu
Report
Le mandu (만두) en est un plat de raviolis originaires de Corée qui peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, revenus ou frits. Ils sont dérivés des jiaozi chinois.
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Ingredients
Pour la pâte
- 400 g de farine de blé
- 300 ml d'eau froide
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de sel
Pour la farce
- 120 g de tofu ferme
- 120 g de kimchi de chou napa , finement coupé
- 150 g de chou vert , finement haché
- 150 g de pousses de soja
- ½ oignon moyen , finement haché
- 2 oignons frais , finement hachés
- 300 g de porc haché
- 200 g de bœuf haché
- 2 cuillères à soupe d'ail émincé
- 2 cuillères à café de gingembre frais finement haché
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 oeuf
- ¼ cuillère à café de sel (pour assaisonner la garniture, et plus encore pour saler les légumes)
- ⅛ cuillère à café de poivre
- Huile végétale neutre
Pour la trempette
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe d'eau
- ½ cuillère à café de sucre semoule
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (gochugaru)
Matériel
- Machine à pâtes
- Emporte pièce rond (8 cm de diamètre)
Instructions
Pâte
- Mélanger la farine et le sel. Ajouter l’huile, puis, peu à peu l'eau et former une pâte homogène, pas trop souple. Ne pas mettre plus d'eau que nécessaire.
- Laisser reposer la pâte au moins 45 minutes recouverte d'un linge dans un endroit sec.
- Fariner généreusement la pâte.
- La passer à la machine à pâtes (position raviolis) et en sortir des bandes très fines qu'il faudra couper à l'emporte pièce.
Farce
- Dans un autre saladier, saupoudrer généreusement le chou de sel et réserver pendant 30 minutes et tout en préparant les autres ingrédients.
- En attendant, porter une casserole remplie d'eau à ébullition.
- Plonger les pousses de soja et blanchir pendant 3 minutes.
- Egoutter les pousses de soja, laisser refroidir et couper finement.
- Égoutter et essorer autant d'eau que possible du chou, à la main.
- Transférer dans un grand saladier et mélanger.
- Préparer tous les ingrédients restants et les ajouter dans le saladier de chou.
- Bien mélanger à la main et former une pâte.
Remplissage des mandu
- Opérer sur un plan de travail lisse, sec et fariné.
- Placer une cuillère à café pleine de la garniture sur un disque de pâte .
- Mouiller les bords avec de l'eau et fermer hermétiquement, en poussant l'air avec les doigts, en forme de demi-lune.
- Répéter ce processus jusqu'à épuisement des disques de pâte.
Méthodes de cuisson des mandu
Gun mandu (poêlé)
- Chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre à feu moyen-élevé.
- Ajouter les mandu, en s’assurant qu'ils ne se touchent pas.
- Faire frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à coloration dorée.
Tuigin mandu (frit)
- Chauffer une grande quantité d’huile végétale neutre dans une friteuse ou une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à 170 •C.
- Faire frire les mandu pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Jjin mandu (à la vapeur)
- Cuire les mandu dans un cuiseur vapeur pendant 10 minutes.
- S’assurer de tapisser le cuiseur vapeur d’une étamine humide ou des feuilles de chou pour empêcher le mandu de coller.
Mul mandu (bouilli)
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- Ajouter les mandu en remuant doucement pour qu'ils ne collent pas au fond de la casserole. Cuire quelques-uns à la fois, et cuire 1 minute à partir du moment où ils remontent tous à la surface de l’eau.
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