Mattar Paneer
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
45 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
Indian
Mattar Paneer
Report
Mattar paneer es un plato vegetariano del norte de la India a base de guisantes y paneer en una salsa de tomate picante con garam masala.
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Ingredients
Para el paneer frito
- 450 g de paneer , cortado en cubos de 3 cm
- Aceite (para freír)
Para la salsa
- 70 g de ghee
- 3 hojas de laurel
- 5 dientes
- 2 vainas de cardamomo verde
- 1 cucharada de semillas de comino
- 2 cebollas blancas medianas , finamente ralladas
- 2 chiles verdes , picados finamente
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharaditas de pasta de jengibre
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharadas de deggi mirch (chile dulce de Cachemira en polvo)
- 2 cucharadas de cilantro en polvo
- 20 anacardos
- 6 tomates romanos frescos , pelados, sin semillas y hechos puré
- 250 g de guisantes cocidos , frescos o congelados
- Sal , al gusto
- 220 ml de agua
Para la guarnición
- Hojas de cilantro frescas
Instructions
Paneer frito
- Calentar un baño de aceite en una sartén a fuego medio.
- Añadir los cubos de paneer al aceite caliente y freírlos hasta que estén dorados.
- Una vez doradas, escurrir y sumergir inmediatamente en un recipiente con agua hasta que se enfríen. Dejar a un lado.
Salsa
- Calentar el ghee en un kadai o sartén a fuego medio.
- Añadir los clavos y las semillas de comino y chisporrotear.
- Añadir los anacardos y freír, removiendo, durante 20 segundos.
- A continuación, añadir la cebolla y freír hasta que esté transparente.
- Añadir la guindilla verde, el jengibre y la pasta de ajo y saltear durante 1 minuto.
- A continuación, añadir cúrcuma en polvo, deggi mirch, cilantro en polvo y canela y mezclar bien.
- Freír hasta que las cebollas estén cocidas.
- Añadir el puré de tomate fresco, sal, remover y freír durante 10 minutos, removiendo regularmente, o hasta que el ghee empiece a subir a la superficie y a los lados de la sartén.
- A continuación, añadir los guisantes, el paneer frito escurrido y freír durante 2 minutos.
- Añadir el agua, remover y cocer durante 5 minutos a fuego medio/alto hasta que la salsa esté semiespesa.
- Servir caliente, espolvoreado con hojas de cilantro fresco.
Notes
- Tener cuidado, la cocción excesiva del paneer lo hace duro y gomoso. Cocinar a fuego lento durante unos minutos.
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