Mattar Paneer
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
45 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Indian
Mattar Paneer
Report
Le mattar paneer est un plat végétarien du nord de l’Inde composé de petits pois et de paneer dans une sauce tomate épicée au garam masala.
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Ingredients
Pour le paneer frit
- 450 g de paneer (coupé en dés de 3 cm)
- huile , pour friture
Pour la sauce
- 70 g de ghee
- 3 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome verte
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 2 oignons blancs moyens , finement râpés
- 2 piments verts , coupés très finement
- 2 cuillères à café de pâte d’ail
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à soupe de deggi mirch (poudre de piment rouge doux du Cachemire)
- 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
- 20 noix de cajou
- 6 tomates Roma fraîches , pelées, épépinées et réduites en purée
- 250 g de petits pois cuits , frais ou surgelés
- Sel , au goût
- 220 ml d’eau
Pour la garniture
- Feuilles de coriandre fraîches
Instructions
Paneer frit
- Chauffer un bain d’huile dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les cubes de paneer dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Une fois dorés, les égoutter et les plonger immédiatement dans un saladier rempli d’eau jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Réserver.
Sauce
- Chauffer le ghee à feu moyen dans un kadai où une sauteuse.
- Ajouter les clous de girofle et les graines de cumin, et les faire crépiter.
- Ajouter les noix de cajou et les faire revenir, en remuant, pendant 20 secondes.
- Puis, ajouter l'oignon et faire revenir l’ensemble jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le piment vert, les pâtes de gingembre et d'ail et faire sauter pendant 1 minute.
- Ajouter ensuite la poudre de curcuma, le deggi mirch, la coriandre en poudre et la cannelle, et bien mélanger.
- Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient cuits.
- Ajouter la purée de tomates fraîches, saler, mélanger et faire revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement ou jusqu’à ce que le ghee commence à remonter à la surface et sur les côtés de la sauteuse.
- Ajouter ensuite les petits pois, le paneer frit égoutté, et faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter l'eau, mélanger, puis cuire pendant 5 minutes à feu moyen / fort jusqu'à obtenir une sauce semi-épaisse.
- Servir chaud parsemé de feuilles de coriandre fraîche.
Notes
- Attention, trop cuire le paneer le rend dur et caoutchouteux . Laisser mijoter à peine quelques minutes.
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